Балы, красавицы, лакеи, юнкера и вальсы Шуберта и хруст французской булки» — первое что пришло мне на ум, когда я испекла свои первые багеты. А рецепт скинула Тоня. За что ей отдельное спасибо. Сразу предупреждаю, делается багет долго, но оно того стоит. Магазинный багет рядом не стоял с багетом, приготовленным по этому рецепту.
Ингредиенты (на 4 багета):
350 г воды
500 г муки в/с (или пополам с 1 сортом)
4 г прессованных дрожжей
12 г соли
Приготовление:
Вода должна быть очень холодная.
Раскрошите дрожжи в муку, добавьте воду и смешайте продукты, чтобы вся мука увлажнилась.
Оставьте тесто на полчаса. После этого добавьте соль и вымесите тесто до однородности. Соль лучше брать мелкую, она лучше вмешивается.
Смажьте миску растительным маслом и положите в нее тесто.
Сделайте 2 обминки с вытяжением через 40 минут или 3 через 30 минут.
Вытяжение: берём один край и тянем тихонько вверх, не рвём тесто. Накрываем этим краем противоположный край. Берём следующий край и также тянем. Так все 4 стороны.
Поставьте тесто в холодильник на 12-18 часов.
Тесто достаём из холодильника и делим его на порции по 215 граммов. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Через полчаса сформуйте багеты. Сначала разровняем тесто в прямоугольник.
Далее начинаем скручивать в рулет, после чего необходимо хорошо защипнуть края.
После того, как рулет скручен, приступкам к раскатке багета. Катаем от центра к концу. Постепенно багет вытянется до размера 30-35 см.
Уложите их на жесткую ткань и ограничьте складками.
Оставьте расстаиваться на час.
Минут за 40 до выпечки включите духовку на 250 градусов С и оставьте в ней противень. Если у вас есть камень для выпечки хлеба, используйте его.
Расстоявшиеся багеты надрежьте и перенесите в духовку.
При выпечке нужен пар, поэтому разогрейте миску на дне духовки и после того, как поставили багеты, налейте в нее полстакана воды.
Выпекайте 17-20 минут на нижнем уровне до хорошо румяного состояния.
Готовые багеты нельзя накрывать полотенцем, не будет хруста.