Для начала маленькое вступление,как я до такого дошел.
(Рецепт универсален.Очень хорошо в хлебопечке.Можно и в духовке)
Почти 10 лет жил в Китае. С хлебом там..Ну так себе. А Бородинского ,нашего,так просто нет. Многие делают попытки испечь.И я тоже не раз пытался.Но результат был то чуть лучше,то чуть хуже...И попытки я оставлял.Но вот как-то совсем стало невмоготу.Собрал весь опфт ошибок и выдаю вам рецепт,который без скромности скажу считаю лучшим.оттачивал я его год.И так начинаем...А для начала покажу результат.
Ингредиенты:
Вода-180 мл.
Закваска-220 мл.
Мука пшеничная 150гр.
Мука ржаная 200 гр
Патока-3 столовые ложки
Соль-1,5 ч.л.
Масло растительное 1,5 стол.ложки
Кофе (любой,можно растворимый,можно молотый) 2 чайных ложки
Кориандр (слегка размолоть,не сильно) 2 столовых ложки при замесе теста и не менее 2 ложек чтобы посыпать.Честно сказать-дело вкуса,но он такой странный,хотя и сильно пахнущий,но даже добавив лишнего вкус не портит...
Ну и начинаем.
1. Закваска. Делаем сами. Легко,но долго.
1 сутки. 50 гр муки+5- грам воды кладем в банку стеклянную.Перемешиваем.Накрываем или пленкой с дырочками или крышкой с дырочками.Чтобы дышала.ставим в теплое место на сутки
2.день.Добавляем ешё 50 воды и 50 муки.Еще сутки.
3 день. Добавляем 100 грамм муки и 100 грамм воды. еще стоит сутки
На четвертый день получаем забродившую и пахнущую кислятинкой массу.
Пункт 2.
Берем емкость от хлебопечки.(или другую,если в духовке)
Наливаем 180 мл.воды. добавляем 220 мл закваски. Просеиваем и добавляем 150 гр.пшеничной муки и 200 грамм ржаной. 1,5 чайной ложки соли.2 чайной ложки кофе. 2 столовых ложки кориандра. 1,5 стол.ложки масла раст. 3 столовых ложки патоки.
Включаем хлебопечку на замес(или мешаем сами,если для духовки)
В хлебопечке месится минут 10-15. Есть особенность. Железяка,которая перемешивает коротковата,так как тесто густое и липкое и для лучшего результата приходиться помогать ,чтобы мука,которая остается на стенках ковша лучше перемешивалась.Для начала помогал палочкой,потоми руками,но осторожнее,чтобы вас не задела мешалка. Можно и не помогать,но тогда на готовом хлебе может оказаться много муки неразмешанной по краям. Возможно во время замеса нужно будет добавить ещё муки.я добавляю ржаной.
Суть в том,что в результате у вас оказывается комок похожий на шар.
Вы на этот комок щедро посыпаете кориандр и оставляете ковшик в теплом месте часов на 10-12. За это время масса увеличиться раза в 2-3..Зависит от густоты теста.(Вкус на выходе практически не меняется)
Единственное на что влияет ,если у вас тесто чуть гуще или жиже так это на форму. На картинке то,что было ,когда у вас после замеса шар.
Ну вот собственно и все. Когда тесто расстоится, то этот шар у вас займет всю емкость.(по ширине)
Выпекаете при 170-180 градусах примерно один час тридцать-сорок минут. Здесь дело опыта и как приноровитесь.Хлебопечки разные.
Вкус хлеба сумасшедший. Не черствеет неделю.Не плесневеет.
Можно вообще только из дрожжевой муки.но будет менее пышным,но более насыщенным.
Вернувшись домой и напокупав разных хлебов,сегодня решид вернуться и опять ипек сам. Ну что сказать...попробуйте.
Я не знаю почему,но все говорили,что это сложно.Но нет.Не сложно. Но этот рецепт я долго доводил до ума и использовал разные рецепты.Чего только не добавлял и на чем только не замешивал.
По заверениям всех знакомых-это то,что самое вкусное.Попробуйте.Надеюсь понравится.
Ну и хотелось бы услышать Ваши комментарии,вопросы ...ну и лайки,если понравилось.
Да..И что делать с закваской дальше..А дальше просто.Добавляете в остатки муки и воды(50 на 50) и ставите в холодильник. Таким образом каждые 3-4 дня у вас будет свежая закваска)
С удовольствием отвечу на вопросы и дам советы.