#кукпад4 Хочу от всего сердца поздравить всех кукпадовцев с Днём Рождения. Желаю кулинарного вдохновения, творческих успехов и исполнения всех желаний. Очень вкусный, ароматный зефир. Буду писать рецепт для ручного миксера.
Ингредиенты: пюре (50/50 яблочное и клубничное), белка (6 г альбумина), сахара +1 г лимонной кислоты, В сироп:, сахара, агара сила 900, воды, глюкозного сиропа
Способ приготовления:
Размороженную или свежую клубнику пробить блендером и прокипятить пару минут. Яблоки очистить от сердцевинок, мелко нарезать и запечь до мягкости. Соединить яблоки и клубнику в равных частях и вместе пробить блендером. Остудить. Переложить в чашу для сбивания пюре, сахар. Начать взбивать в два захода добавляя белок.
Когда масса хорошо взобьётся, начинаем готовить сироп. Если у вас планетарный миксер, делаете все параллельно. Соедините все ингредиенты для сиропа и поставьте варить. Как только сироп обильно закипит, варите 4 минуты на среднем огне или до 110 градусов. В хорошо взбитую массу осторожно влить сироп. И смешать не более одной минуты.
Готовую зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор и отсадить половинки зефира. Оставить до полной стабилизации на 24 часа. Затем собрать вместе, обвалять в сахарной пудре и убрать на хранение в герметичный контейнер. Приятного аппетита!!!!
