Для приготовления нужен будет термощуп, иначе есть риск недо- или переварить колбасу.
Ингредиенты: Свиного карбонада, Свиного сала, Очищенных фисташек, Сливки или молоко, Соль, Нитритная соль, Черный перец
Способ приготовления:
От куска свинины отрезать 3 стейка толщиной 1 см. Хорошенько отбить кулинарным молотком (плоской частью) и посолить смесью обычной соли и нитритной. Нитритная соль здесь только для того, чтобы сохранить приятный розовый цвет. Если ее у вас нет, то солите обычной, на вкусе это никак не скажется.
Оставшееся мясо разделить пополам: 1 часть нарезать кубиком 1х1 см, вторую пробить блендером или прокрутить через мясорубку. Нарезать сало мелким кубиком. Количество на ваше усмотрение, я добавила граммов 50. Смешать их вместе, посолить, поперчить, добавить фисташки и сливки. Вымешать фарш и отбить его. Это избавит вашу колбасу от пузырьков воздуха.
На пищевую пленку выложить отбитое мясо так, чтобы не было дырочек. Отрезайте где лишнее, докладывайте где не хватает. Затем выложить фарш и с помощью пищевой пленки закатать в колбаску. Концы завязать толстой ниткой. У меня осталось немного фарша и я сделала еще 3 маленьких колбаски чтобы съесть их горячими.
Воду в кастрюле разогреть до 70 градусов. Поместить туда колбаски прямо в пленке и варить на самом маленьком огне. Сначала надо воткнуть термощуп в маленькую колбаску, как только температура внутри достигнет 74 градусов - достаем. И теперь втыкаем термощуп в большую колбасу, она еще минут 10-15 будет вариться. Вода ни в коем случае не должна кипеть. Как только температура достигнет 74 градусов выключаем и оставляем остывать в этой воде.
