Пироги – традиционно, праздничное блюдо. Ну, или блюдо выходного дня. Даже если тесто вы не сами приготовили, а купили в ближайшей пекарне, то все равно повозиться придется изрядно. Впереди целые каникулы, будут и гости, и посиделки в кругу родных и близких – почему бы не затеять пирожков? Тем более, я не знаю ни одного человека, кто бы ни любил это блюдо – хоть в жареном, хоть в печеном виде.
Настоящий мастер по пирогам, пирожкам, расстегаям и кулебякам в нашей семье – это баба Тоня, бабушка моего мужа. Пироги во всех ипостасях – ее фирменное блюдо, и когда в последний раз мы ее навещали, то на столе снова стояли румяные, пышные пирожки и мягкие булочки. Тесто в них – упругое, ноздреватое, а самое удивительное, что пирожки не черствеют не только на следующий день, но даже и через день. Дальше мы не проверяли – все угощения съелись.
А весь секрет… в картошке. Крахмал, содержащийся в клубнях, делает тесто пышным и легким, оно очень быстро поднимается и хорошо пропекается. Пироги остаются мягкими и пышными долгое время. Баба Тоня меня научила, как правильно тесто такое готовить, а я вас научу. Тем более, что в этом нет ничего сложного.
За основу берется не вода, как принято, а картофельный отвар. Делается он просто: в небольшой кастрюльке сварите одну крупную картофелину, разомните ее после прямо в воде, где она варилась и остудите. На этой жиденькой «кашице» вы и будете разводить дрожжи, а после вмешивать муку. Сейчас я напишу пошаговый рецепт – и не бойтесь, это на первый взгляд кажется, что дрожжевое тесто это очень сложно. На самом деле, ничего ужасного в нем нет – не сложнее, чем делать бисквит или какие другие виды теста, с той лишь разницей, что тесто на дрожжах и картофельном отваре получается в 99 процентах случаев.
Пропорции следующие:
На пол-литра отвара берем маленькую пачку сухих дрожжей (или 50 грамм свежих дрожжей), 100 мл растительного масла, щепотку соли, две столовые ложки сахара, и мука. Муки, на вскидку, грамм 800-850, в зависимости от ее свойств. Может понадобиться и больше, а, может, и наоборот, меньше.
Само тесто готовится традиционно.
1. Варим очищенную картофелину, разминаем, остужаем. В чуть теплый отвар добавляем сахар и дрожжи, и ждем, пока они «оживут». Как только появится характерная пенка над миской – начинаем замешивать тесто.
2. Добавляем соль и масло, постепенно вмешиваем муку. Муку вводим частями – чтобы тесто не забивалось, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности. Правило «чем больше месишь, тем удачнее будет тесто» работает в этом случае на сто процентов.
3. Ставим миску или кастрюлю с тестом в теплое место и ждем, пока оно увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Обминаем. Снова ждем. Второй раз тесто будет подниматься быстрее. Снова обминаем и ждем, пока поднимется. После третьего раза можно начинать разделку.
Собственно, и весь секрет. Из такого теста можно и большие пироги, на весь противень, печь, и маленькие. Для жарки тоже подойдет идеально.
