Здравствуйте дорогие читатели, сегодня я вас научу делать самый простой и очень вкусный сыр! Да да вы не ослышались, вы сможете сварить сыр прямо у себя на кухне и это не займет у вас больше 15 минут!
Мнение о том, что нужны промышленные сыроварни ошибочно. Большинство сыров можно сварить в обычной кастрюле, главное понимать технологию.
Итак, сегодня я научу вас делать Адыгейский Сыр
Что бы сварить этот вкуснейший сыр вам потребуется:
- Молоко коровье (подойдет магазинное) 3 - 5л. Жирность 2,5% - 3,5%
- Уксус 9% либо лимонная кислота
- Кастрюля 3 - 5л
- Дуршлаг
- Шумовка
- Кухонный термометр. Подойдет самый обыкновенный механический купленный в хоз.товарах. У него цена 150 рублей
Рецепт:
- Ставим кастрюлю на плиту, вливаем молоко и ставим термометр
- Включаем максимальный огонь. Нам нужно нагреть наше молоко в идеале до 93 градусов. При нагреве молоко помешиваем.
- Готовим подкислитель.
Если это уксус, то нам потребуется 8 грамм на 1 литр молока
Но чистый уксус вносить ни в коем случае нельзя, так как молоко получит кислотный удар.
По этому разбавляем с водой 1 к 3-5
Если добавляете лимонную кислоту, то потребуется 1,5 грамма на 1 литр молока
Чистую лимонную кислоту так же нужно разбавить водой
10мл воды на 1,5 грамма
После того, как наше молоко набрало температуру в 93 градуса, отключаем плиту, убираем с нее кастрюлю.
Теперь ВНИМАНИЕ!
Начинаем вносить наш подкислитель.
Вносим медленно тонкой струйкой при этом помешивая.
Вносим до тех пор, пока не начнут появляться крупные хлопья и сыворотка не обретет слегка зеленый оттенок.
Как только это произошло, поменялся цвет сыворотки на слегка зеленую и образовались крупные хлопья перестаем вносить подкислитель если он остался.
Если вы вылили весь подкислитель и ничего не произошло, не паникуйте, приготовьте подкислитель в тех же пропорциях и продолжайте вносить до появления слегка зеленого оттенка сыворотки и крупных хлопьев.
Теперь формуем и солим наш сыр
Солить я рекомендую слоями, так сыр лучше просолится.
Солите по вкусу, строгих пропорций нет.
Так же по желанию можете добавить разные специи, зелень. Добавляйте так же послойно.
Ставим дуршлаг либо в раковину, либо в какую то другую емкость, так как будет отходить много сыворотки. Лично Я когда делал свой первый адыгейский, ставил дуршлаг в противень.
Начинаем перекладывать сырную массу в дуршлаг по часовой стрелке.
Так как солим мы слоями, то после выкладки каждого слоя солим его.
После выкладки всех слоев ждем 1 - 3 минуты, даем сыру изначально отформоваться и отделить большую часть сыворотки.
Первый переворот
Это самая важная и деликатная часть. Не стоит ее бояться.
Берем в левую руку дуршлаг с сырной массой, правой рукой держим сырную массу (или наоборот, кому как удобно), отделяем ее от дуршлага, главное не бойтесь, она уже достаточно плотная и не развалится в руках, переворачиваем и кладем обратно в дуршлаг, что бы он продолжал формоваться.
Всего нам нужно будет сделать таких переворотов 2 - 3.
Второй переворот делаем через 10 минут
Третий переворот делаем через 30 минут
Ну вот и всё, спустя еще 2 - 3 переворота ваш сыр готов, можете его сразу есть пока он еще теплый.
Срок хранения 5 - 10 дней в обычном холодильнике.
Сыворотку, которая осталась после приготовления сыра можете оставить для приготовления блинчиков, оладушек и т.д.
Если вам понравится делать адыгейский сыр, рекомендую купить специальные формы, стоят не дорого, а сырок будет выглядеть эстетичнее
Ну вот в принципе и всё, я вас поздравляю, вы сделали ваш первый сыр! Приятного аппетита!
#сыр #рецепт сыра #Адыгейский сыр #рецепт адыгейского сыра #первый сыр #домашнее сыроделие #сыр на кухне #мой первый сыр
