Как грибы влияют на нашу пищеварительную систему? Это распространенный вопрос, особенно среди людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Грибы – своеобразная и противоречивая еда: одни люди их обожают, а другие терпеть не могут. До недавнего времени утверждалось, что грибы не содержат ценных питательных веществ и не влияют на наше здоровье. Однако сегодня мы знаем, что это кладезь минералов и других ценных соединений.
Пищевой состав грибов
Свежие плодовые тела шляпочных грибов низкокалорийны (50–70 ккал/100 г) из-за высокого содержания в них воды. Пищевая ценность грибов, в основном, обусловлена наличием в их плодовых телах легкоусвояемых белков (3–25% от сухой массы), что оправдано народным названием «лесное мясо» и наличием пищевых волокон, которые, хотя и неудобоваримы для человека, но регулирует процесс пищеварения. В состав грибов входят:
- аминокислоты
- нуклеиновые кислоты
- мочевина
- хитин
- углеводы
- минералы – в том числе хром, цинк, фтор, фосфор, йод, кобальт, марганец, медь, калий, селен, натрий, кальций, железо
- витамины – в том числе, витамин С, витамин Е, витамины группы В, а также провитамины витамина А и витамина D.
Интересно, что один из самых ценных для грибников видов грибов – трюфель, широко ценимый за аромат, оказался богат эргостерином, предшественником витамина D.
Конечно, точный состав гриба зависит, в основном, от его вида и места произрастания. Однако, как видите, это богатый источник множества питательных веществ. Следует помнить, что, растительный белок, несмотря на его высокое содержание в грибах, хуже усваивается по сравнению с животным белком.
Как перевариваются грибы?
Грибы относятся к числу продуктов, которые довольно долго усваиваются пищеварительной системой человека, в основном из-за содержания хитина. Хитин – это полисахарид, твердое вещество, немного напоминающее целлюлозу, он не только тяжело переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительному соку к перевариваемым веществам. Кроме того, белок, содержащийся в грибах, плохо растворяется в желудочных кислотах.
Людям, у которых нет проблем с пищеварением, можно время от времени есть грибы из-за содержания в них полезных веществ. Ценятся грибы и за свой необычный, характерный вкус. Многие не представляют праздничных блюд без грибов. Грибы также используются во многих мясных соусах или как добавка к мясу. А сколько поклонников у обычного грибного супа! Поэтому отказываться от грибов полностью не стоит.
А вот людям с расстройствами пищеварения следует избегать употребления грибов. Речь идет о таких заболеваниях, как язва желудка, хронические проблемы с дефекацией, синдром раздраженного кишечника. Также не рекомендуется есть грибы людям с заболеваниями желчного пузыря, почек, печени или поджелудочной железы. Из соображений безопасности нельзя есть грибы во время беременности.
Как есть грибы, чтобы их не было так тяжело переваривать?
Грибы – это совсем не диетический продукт. Рекомендуется тушить грибы только в собственном соку, а не (как это часто бывает на кухне) в тяжелых соусах на основе муки, сливок или заправки. Грибы в собственном соку тоже могут быть очень вкусными и, безусловно, гораздо лучше влияют на нашу чувствительную пищеварительную систему.
По мнению диетологов, полезнее всего употреблять сезонные грибы с травами, которые улучшают пищеварение – майораном, тмином, чабрецом, тимьяном или можжевельником. Все они продаются в продуктовых магазинах в виде специй. Рецептов, как приготовить такие грибы, очень много в интернете.
Тем не менее, организм каждого человека индивидуально реагирует на пищевой состав каждого блюда. Если вы любите грибы, не хотите от них отказываться, но периодически чувствуете тяжесть в желудке или другие неприятные для пищеварения симптомы, обязательно проконсультируйтесь с диетологом или другим специалистом относительно нюансов их употребления.