Не подумайте, что сейчас речь пойдет о какой-то новинке, сваренной известными питерскими "суповарами". Нет, сегодня мы будем готовить первое блюдо. Почему я назвал этот суп вудуистским? Потому что оно родом из Луизианы - столицы североамериканского вуду. Так что врубим что-нибудь подходящее, чтобы настроиться на приготовление данного супа.
Так вот, данный суп, наряду с Джамбалайей (вкусная штука, готовлю частенько) и рачьим пирогом (не пробовал, не готовил, но уже весьма заинтересовался) является популярнейшим блюдом луизианской кухни (каджуно-креольской, если точнее). Ну а мимо популярнейших блюд я обычно не прохожу. Так что приступим к приготовлению.
Есть множество вариаций рецепта этого супа. Я выбрал ту, что попроще и повкуснее, на мой взгляд.
Ингредиенты:
- Краковская колбаса (или похожая) - 400 гр
- Копченая курица - 400 гр
- Креветки вареные очищенные - 500 гр
- Бамия* - 300 гр
- Лук репчатый - 1 большая луковица
- Болгарский перец - 1 шт
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Петрушка - пучок
- Зеленый лук - пучок
- Куриный бульон - 2 л
- Рис - по мере надобности
- Мука пшеничная - 130 гр
- Масло растительное - 160 мл
- Паприка - 0.5 ч.л.
- Орегано - 0.5 ч.л.
- Молотый сушеный лук - 0.5 ч.л.
- Тимьян - 0.5 ч.л.
- Молотый сушеный чеснок - 0.5 ч.л.
- Молотый перец чили - 0.5 ч.л. (или по вкусу)
- Перец чили хлопьями - 0.5 ч.л. (или по вкусу)
- Молотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
*В тех краях, где бамию сложно достать (как у нас, например), допускается ее замена на черешковый сельдерей. Что я и сделал.
Отвариваем рис из расчета 100-150 грамм на порцию (это уже в готовом виде).
Теперь у нас самая скучная и утомительная часть приготовления - делаем ру. Ру - это такой, типа, соус, предназначенный для загущения супа. Для этого в кастрюльку с толстым дном засыпаем муку...
...заливаем растительное масло...
...ставим на минимальный огонь и постоянно помешиваем в течение 30-40 минут, пока образовавшаяся масса не примет коричневатый оттенок.
Далее нарезаем ингредиенты - колбасу кружочками по полсантиметра толщиной, курицу небольшими произвольными кусками, репчатый лук и чеснок режем мелко, сельдерей небольшими отрезками (где-то сантиметр длиной), болгарский перец небольшими квадратиками. Если используем бамию, а не сельдерей, то ее нарезать не надо. Можно заранее нарубить зелень.
В случае использования бамии ее надо варить в бульоне на минимальном огне под крышкой в течение пары часов. Если используем сельдерей, то пропускаем этот пункт.
На сковороде обжариваем колбасу, пока она не подрумянится с обеих сторон.
Колбасу куда-нибудь перекладываем, а на вытопившемся из нее жире пассеруем лук и сельдерей в течение 3-4 минут. За 30 секунд до окончания добавляем чеснок. Бамию, как вы понимаете, мы не обжариваем, поскольку она варится.
В кипящий бульон заливаем ру и хорошенько перемешиваем. Огонь перед этой операцией рекомендую поставить на минимум, а владельцам плит с большим временем реакции (электроплиты с металлическими конфорками, например) советую быть готовыми к тому, чтобы шустро поднять кастрюлю, иначе содержимое может совершить побег.
После того, как мощное бурление в кастрюле утихнет, закидываем овощи (болгарский перец и луково-чесночно-сельдерейную зажарку).
Варим 5-6 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавляем все специи.
Размешиваем, пробуем на вкус, при необходимости досаливаем.
Кладем колбасу, курицу, креветки и зелень.
Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.
В тарелки кладем вареный рис, поверх него наливаем Гамбо.
Приятного аппетита!
З.Ы. Очень вкусная штука получилась. И весьма нажористая. Самое оно, чтобы восстановить силы после того, как весь день окучивал сахарный тростник на плантациях.
#гамбо #суп #первое блюдо #креольская кухня #еда #кухня #кулинария #рецепты #готовим дома