Диетологи вновь пополняют список вредных и даже опасных для жизни продуктов, и мы тут же бросаемся вычеркивать их из своего рациона. Но так ли они страшны на самом деле?
Мы разобрались и составили список продуктов, вред которых сильно преувеличен. Оказалось, что некоторые из них даже полезны.
1. Пальмовое масло
Пальмовое масло содержат многие продукты: шоколад, конфеты, пряники, печенья, торты, крема, йогурты, кефир, молоко, сгущенное молоко, творожные массы, маргарин, мороженое. Производители стали заменять им животные жиры в составе из-за экономического кризиса 1998 года, когда покупательская способность в России резко снизилась. Этот продукт оброс разными мифами: он вызывает рак и диабет, не переваривается в желудке, забивает сосуды.
На самом деле натуральное пальмовое масло не вреднее, чем оливковое. Еще в древности его везли в Европу из Вавилона наряду с аравийским золотом, сталью из Скифии, китайским шелком и другими ценными товарами. По составу пальмовое масло похоже на сливочное, но полезнее: содержит ненасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина в крови. В желудке оно хорошо переваривается под воздействием ферментов. Сосуды забиваются в результате злоупотребления трансжирами, а в натуральном пальмовом масле их нет вообще. В странах Африки и Индонезии, в Финляндии пальмовое масло употребляют в огромных количествах, так как оно служит источником антиоксидантов и витамина Е и снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Но пальмовое масло действительно может стать вредным после гидрогенизации, при которой в нем образуются трансжиры: такой продукт ведет к повышению уровня холестерина и нарушению работы клеточных мембран. Но и в этом случае пальмовое масло ничуть не вреднее того же маргарина. Выход: внимательно читать состав продуктов и избегать тех, что включают гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры.
2. Картофель фри
Картошка фри стала очень популярной благодаря ресторанам быстрого питания. Как и другие продукты "фастфуда", она входит в список самых вредных продуктов: считается, что она слишком жирная, поэтому способствует набору веса и оказывает негативное влияние на сосуды, печень и почки.
Но не все так однозначно. Ученые Испанского университета провели исследование и обнаружили, что если обжаривать картошку фри на оливковом масле, то в ней сохраняется больше полифенолов (мощных антиоксидантов), чем в вареной или жареной. Жирность продукта тоже преувеличена: благодаря большому содержанию крахмала при жарке картошка впитывает около 5% масла, в то время как овощи — около 30%. Конечно, диетическим продукт не назовешь, но изредка побаловать себя им вполне можно.
Само собой, в ресторанах быстрого питания используется не оливковое масло, а дешевые смеси для фритюра, куда входят гидрогенизированные жиры. К тому же их редко меняют — вот это действительно опасно: при многократном нагревании фритюр выделяет канцерогены, вызывающие различные заболевания. Поэтому если хотите лакомиться вкусной и полезной картошкой фри, готовьте ее сами на качественном оливковом масле и с минимальным количеством соли.
3. Хлебопекарные дрожжи
Так же, в списке опасных продуктов незаслуженно находятся дрожжи, которые используются при выпечке хлебобулочных изделий и обеспечивают им пышность и пористость. Якобы, попадая в человеческий организм, дрожжи меняют его микрофлору, поглощают полезные нам витамины и микроэлементы и вызывают множество заболеваний, в том числе рак.
Если хорошо подумать, то можно вспомнить, что дрожжи — микроорганизмы, которые погибают при температуре чуть больше 50°C, а хлеб выпекают при гораздо большей температуре. Получается, дрожжи никак не могут попасть в организм живыми.
А хлебопекарные дрожжи даже полезны: они на 2/3 состоят из белка и на 10% — из аминокислот. И наконец, дрожжи — богатый источник витаминов группы B, незаменимых жирных кислот, а также макро- и микроэлементов.
4. Соль
Споры ученых и диетологов вокруг соли не перестают утихать. Одни называют ее “белой смертью”, другие утверждают, что без соли жить нельзя.
Раньше считалось, что избыток соли приводит к повышению кровяного давления. Но, недавно завершившееся исследование чикагских ученых показало, что причиной гипертонии является не соль, а ее соотношение в организме с калием, который расширяет сосуды. Решающим был баланс между солью и калием: если соли было больше, риск гипертонии и последующего инфаркта возрастал.
Следовательно, чтобы снизить давление, нужно не есть меньше соли, а употреблять больше калия — 4,7 г в сутки (для взрослых). Источники калия — бобовые, грецкие орехи, зелень (особенно петрушка), бананы, рыба и чай. Давление снижают и такие элементы, как магний и кальций: магний содержится в орехах, зеленых овощах и семечках, а кальций — в кисломолочных продуктах, арахисе, лососе и соевых бобах.
А вот другое масштабное исследование, проведенное Медицинским институтом им. Альберта Эйнштейна в США и длившееся 13 лет, показало, что люди, потребляющие менее шести граммов соли в день, имеют повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Необходимо, чтобы в нашем рационе присутствовал натрий, так как организм не вырабатывает его самостоятельно. Он участвует в формировании и росте костной ткани, работе нервно-мышечной системы и внутренних органов. При нехватке соли организм берет натрий из мышечной и костной тканей, что приводит к слабости, упадку сил и более серьезным заболеваниям. Но нельзя превышать рекомендуемую дозу в 5–6 г. И нужно помнить, что многие продукты уже содержат соль, особенно консервы, полуфабрикаты, колбасы, копченая рыба, квашеные и маринованные заготовки, кетчупы и соусы, чипсы.
5. Майонез
В том, что майонез вреден, уверены даже те, кто регулярно его употребляет. К опасным этот продукт относят по трем причинам: он очень жирный, состоит из всякой “химии” и содержит вредный холестерин. Разберемся, насколько это — правда.
Майонез, как и любой другой продукт, может быть качественным и некачественным — в зависимости от производителя. Правильный, сделанный по ГОСТу, производится только из безопасных натуральных компонентов: яичных желтков, растительного масла, горчицы, соли и уксуса (или лимонного сока), иногда — сухого молока. Все загустители — камедь рожкового или горохового дерева, морские водоросли — имеют природное происхождение.
Как видите, никакой “химии” в хорошем майонезе нет. Ищите маркировку ГОСТ на упаковке и внимательно изучайте состав продукта. Если увидите там добавки с индексом Е и фразы вроде "ароматизатор, идентичный натуральному" или другие подозрительные надписи, то от покупки лучше отказаться. Идеальный вариант — сделать домашний майонез самостоятельно, ведь он намного вкуснее промышленного.
Последние научные исследования показали: холестерин в пище почти не влияет на уровень холестерина в крови. Медицинские организации Европы и мира еще несколько лет назад исключили яйца из списка продуктов, вредных для сердца и сосудов.
А вот насчет жирности диетологи правы: даже самый натуральный майонез нельзя отнести к диетическим продуктам — его калорийность просто зашкаливает. Поэтому по возможности советуем заменять его в салатах диетическими заправками, а если вы не представляете жизни без майонеза, то просто старайтесь добавлять его в блюда по минимуму.
Была ли эта статья полезна? Ставьте лайк ❤️ и делитесь с друзьями!
