Современный мир охватила глютенофобия. Она длится уже несколько десятилетий - к радости производителей безглютеновых продуктов питания, предлагающих свои изделия по довольно высоким ценам. А нужно ли на них ориентироваться в своем выборе всем? Может быть, глютен – вовсе не так страшен, как его представляют нам маркетологи, проталкивающие на потребительский рынок безглютеновые продукты под «соусом» полезных и необходимых для всех?
Количество аллергиков на земном шаре постоянно растет. Аллергия может возникнуть на что угодно. Хотя бы вот на него – этот «страшный» #глютен, вызывающий неприятные симптомы в желудке, в кишечнике, на кожных покровах и вообще везде, где только можно.
Давайте же попробуем разобраться, нужно ли нам всем бояться глютена и избегать его в своем рационе, или вред глютена сильно преувеличен и раздут маркетологами?
Что такое глютен?
Глютен в переводе с латыни означает «клей». Это высокомолекулярный растительный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Именно глютен придает выпечке нужные свойства пышности и пластичности. Но глютен содержится далеко не только в выпечке из этих злаков. Он есть в соусах типа кетчупа и майонеза, в колбасе, мороженом, макаронах, йогуртах, сырах, пиве, различных смесях для фитнеса. Больше всего глютена в пшенице и манной крупе – около 80%. Другое название глютена – #клейковина. Без нее многие продукты питания не имели бы своих вкусовых и эстетических качеств. И до начала двадцать первого века человечество спокойно ело продукты с глютеном без катастрофических последствий для здоровья. Многие нутрициологи, специалисты по здоровому питанию считают, что глютен вовсе не так страшен, как его пытаются представить. Так, например, врач-диетолог Городского центра медицинской профилактики Екатеринбурга Ирина Бородина утверждает, что цельные зерна – рожь, ячмень, пшеница – дают человеку полезную клетчатку, микроэлементы и витамины. А пшеничные отруби, содержащие глютен, – это благоприятная питательная среда для кишечных бактерий. Растительный белок необходим организму человека в той же степени, что и животный.
Почему возникает непереносимость глютена?
У некоторых людей глютен может вызвать #аллергию. В процессе пищеварения клейковина распадается на компоненты, один из которых – глиадин – иногда не воспринимается иммунной системой как вещество-друг организма. В итоге иммунной реакции на чужеродный белок в организме вырабатываются вещества, повреждающие стенки кишечника. Тот, в свою очередь, воспаляется, полезные вещества перестают усваиваться, становятся продуктами распада и отравляют организм. То есть по факту формируется аутоиммунная реакция организма, которую запускает глютен.
Существуют разные формы #непереносимости глютена. Одна является временной и встречается у грудных детей, когда их начинают прикармливать. Отсюда и бич всех младенцев – диатез и колики. Со временем, как только пищеварительные органы ребенка развиваются и вырабатывают нужные ферменты, непереносимость проходит.
#Генетическая предрасположенность к аллергии на глютен встречается у взрослых - примерно у одного человека из ста. Такое заболевание называется целиакией или глютеновой энтеропатией. Ее симптомы – вздутие живота, боли, диарея или запоры, колебания веса, слабость, анемия. Все это сильно ухудшает качество жизни. Запущенная #целиакия может влиять на весь организм человека, а более всего - на щитовидную железу, на плотность костей, вызывая остеопороз, и даже провоцирует онкологию. Держать болезнь под контролем можно только с помощью строжайшей #безглютеновой диеты. Медикаментозно заболевание пока не лечится полностью, но проявления болезни могут сдерживаться регулярным приемом симптоматических препаратов.
Ученые Венского университета технологий совместно с компанией Sciotech Diagnostic Результаты опубликованы в журнале BMC Biotechnology ((https://bmcbiotechnol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12896-018-0443-0). Будем надеяться, что в ближайшее время препарат появится на рынке.
Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена?
Гадать на кофейной гуще и в превентивном порядке отказываться от вкусных и полезных продуктов не нужно. Разумнее будет пройти диагностику и не поддаваться панике.
Прежде чем поставить свою жизнь, свой рацион в жесткие рамки и отказаться от удовольствия вкусно покушать, сделайте #анализ крови на целиакию, то есть проверку на содержание специфических иммуноглобулинов. Это вполне доступно по цене и срокам. Такие анализы быстро делают в поликлиниках и независимых лабораториях. Ведь перечисленные симптомы целиакии характерны и для других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Погрешности в питании, нарушение режима приема пищи точно так же могут вызывать и вздутие, и боли, и различные расстройства стула, как и при целиакии. Поэтому, испытывая подобные симптомы, важно пройти дифференцированную диагностику и точно определить причину недомоганий, в подавляющем большинстве случаев это – не целиакия. А значит, и отказываться от глютена нет нужды.
Если целиакия не обнаружена, не стоит лишать себя полезных веществ, содержащихся, например, в хлебе. Ведь в нем есть необходимые организму витамины и микроэлементы. На консультации с гастроэнтерологом можно выяснить причины нарушений работы ЖКТ, получить рекомендации по диете и через некоторое время, соблюдая их, обнаружить, что все хорошо, и можно опять наслаждаться вкусной едой.
Что говорят ученые?
Мнения ученых разделились. Результаты научных исследований глютена пока неоднозначны. Некоторые ученые убеждены, что причина болезни – в генетической модификации злаковых культур. Возможно, они стали более токсичными, чем много лет назад, и современный хлеб в большей степени опасен, чем полезен. Эта группа исследователей считает, что в зоне риска – все человечество.
Другие ученые не разделяют столь пессимистичные взгляды. Они считают, что причина нарушений работы ЖКТ, кожных высыпаний – изменение структуры питания в пользу слишком большого количества быстрых углеводов в рационе. К тому же производители добавляют глютен во все, что можно, и его чрезмерное количество в рационе вызывает недомогания, похожие на симптомы целиакии. А ее на самом деле нет.
Включаем здравый смысл
Полный отказ от глютена для человека, не болеющего целиакией, практически невозможен, так как это вещество есть буквально везде. Более того, употребляя только безглютеновую пищу, человек подвергает себя другой опасности. В условно диетических безглютеновых продуктах высоко содержание крахмала, что сильно повышает сахар в крови. Выбор за вами: мифическая целиакия или реальный диабет?
Наверно, истина, как и в большинстве других случаев, лежит посередине. Да, с тем, что меняются условия выращивания, почвы, а значит и состав самих растений, спорить бессмысленно. Пищевая индустрия со своими бесконечными «улучшениями» природного продукта в виде рафинирования, продления срока годности с помощью консервантов, усиления вкуса за счет ароматизаторов, придания и сохранения формы стабилизаторами делает его привлекательным для потребителя, но с биологической точки зрения бесполезным. Наше питание, увы, становится все более несбалансированным. Но виноват в этом вовсе не глютен! Вернее, далеко не только он один. Разумнее всего – отказываться от продуктов глубокой промышленной переработки, фастфуда, полуфабрикатов, сократить долю пшеничного хлеба, не усердствовать с алкоголем, тщательно продумывать свое меню, изучать состав продуктов в магазине, выбирая из них те, где меньше «Ешек» и прочих добавок, а также недлительного срока хранения. Попробуйте сделать свое питание более натуральным и разнообразным… Такие простые и банальные советы, но они не только помогут наладить пищеварение, но и избавить от излишней тревоги, мнительности, ипохондрии.
И помните: мифотворчество в сфере здоровья человека и его питания – это почти беспроигрышный способ заставить нас покупать больше и платить дороже.
А если все-таки целиакия?
Да, тогда жизнь не покажется медом. Основное правило безглютенового питания - исключение всех злаков и продуктов из них. Полностью запрещаются также полуфабрикаты – колбасы, консервы, мясные заморозки. Все только свежее и не содержащее клейковину. А что же можно? К счастью, во всех супермаркетах крупных городов есть специальные полки для диетических продуктов. Если их нет, придется особо тщательно готовить пищу и отбирать ингредиенты. Не получится посидеть в кафе и ресторане, поесть в гостях. #Безглютеновые продукты также достаточно дороги.
В общем, радости немного, а сила воли нужна немалая, чтобы не сорваться и не нарушить диету, ведь она будет пожизненной! Но все-таки не стоит сильно горевать. Наградой станет улучшение здоровья, спокойное пищеварение, чистая кожа. А ограничения в питании есть у многих взрослых и детей.
Чем питаться при целиакии?
Конечно, диету назначает лечащий врач. Но в общем случае разрешенных продуктов не так уж мало. Это мясо, рыба, птица, морепродукты и молочка, все масла, кроме сливочного, некоторые крупы и бобовые, яйца, зелень, орехи и семечки, сухофрукты, выпечка и макароны из безглютеновой муки, сухие и свежие фрукты и овощи в небольшом количестве. Сладости тоже иногда можно – варенье, пастилу, зефир, мед. #Список запрещенных и разрешенных продуктов найдется в Интернете, как и разнообразные меню и рецепты. Многие больные целиакией даже пекут сами безглютеновый хлеб и очень довольны.
Применение безглютеновой диеты поможет вам и вашим близким освоить диетическую кулинарию, научит выбирать правильные продукты, разбудит фантазию, и со временем здоровье поправится, а ограничения не будут восприниматься как тяжелое бремя. В конце концов, диабетиков в мире на порядок больше, чем людей, страдающих истинной целиакией, и все они тоже вынуждены придерживаться строгой диеты пожизненно.
Текст: Ирина Губернаторова.
