Казан многофункционален, долговечен и удобен в использовании, что делает эту старинную посуду востребованной и в наши дни. Но у него есть одна особенность, представляющая некоторое неудобство в современных условиях. Это – округлое днище, что делает казан недостаточно устойчивым. Решить данную проблему можно при помощи специальной декоративной подставки.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Непривычная форма казана с характерным округлым днищем не является какой-то ненужной прихотью древних кочевников, создавших этот вид посуды. Продиктована она чисто практическими соображениями. Пламя костра полнее охватывает округлое днище и стенки, лучше прогревая внутреннее пространство. Тем самым блюдо быстрее готовится, а в казане поддерживается стабильный температурный режим.
Надёжно зафиксировать посуду с округлым дном поможет специальная подставка "Пахтагуль". С её помощью можно ставить казан на любую плоскую поверхность без опаски, что он перевернётся. Кроме того, подставку можно использовать и для других типов посуды с округлым дном – сковород-вок и саджей.
Чашушули
Чашушули – очень вкусное мясное блюдо грузинской кухни, традиционно готовящееся на огне в казане.
Для его приготовления нам потребуются такие компоненты:
- говядина – 1 кг,
- лук репчатый – 4 головки,
- масло растительное – ½ стакана,
- перец сладкий – 3 шт.,
- перец острый – 1 стручок,
- помидоры – 800 г,
- сок томатный – 1 стакан,
- чеснок – 1 головка,
- хмели-сунели и аджика – по 0,5 ч.л.,
- кинза и петрушка – по пучку,
- молотый перец и соль – по вкусу.
Приготовление
Лук чистим и нарезаем полукольцами, помидоры режем вдоль крупными ломтиками. Томаты следует брать достаточно плотные, даже немного недозревшие, чтобы они полностью не разварились в процессе приготовления блюда. Наливаем в казан растительное масло и ставим его на огонь. После закипания масла отправляем обжариваться лук минут на 10, пока он не приобретёт полупрозрачность.
Когда он дошёл до нужной кондиции и осел, с помощью шумовки вылавливаем его из масла и выкладываем в отдельную чашку. В оставшееся в казане масло выкладываем дольки помидоров и при постоянном помешивании обжариваем на сильном огне в течение трёх минут. После этого томаты также убираем из казана в отдельную тарелку.
Говяжью мякоть для приготовления чашушули режем на не слишком большие куски, чтобы она быстрее приготовилась.
Нарезанное мясо отправляем в казан, обжариваться в раскалённом масле в течение 10 минут. В это время очищаем болгарский перец от плодоножек и семян, нарезаем полукольцами. Острый чили мелко режем, если вы любите пищу поострее, то можно оставить в нём семена.
Жарящееся мясо к этому моменту должно дать сок и начать тушиться в нём. Далее кладём сладкий и острый перец к говядине, солим, хорошо перемешиваем, накрываем казан крышкой и оставляем готовиться на 20 минут.
За это время подготавливаем заправку для чашушули. В отдельную чашку выливаем стакан томатного сока, кладём чёрный молотый перец, хмели-сунели и сухую аджику. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и получившуюся смесь выкладываем в казан к готовящемуся мясу с перцем.
Продолжаем тушить говядину с заправкой ещё на протяжении 10 минут, а по прошествии этого времени отправляем в казан ранее обжаренный лук и томаты и готовим блюдо ещё в течение 5 минут. Мелко шинкуем свежую зелень, измельчаем зубчики чеснока и кладём всё в чашушули. После этого убираем казан с огня и оставляем под закрытой крышкой настаиваться на 10 минут. Подаётся блюдо на стол со свежими лепёшками, украшенное красным луком и сбрызнутое соком свежевыжатого лимона.
МЯСО ТУШЕННОЕ с НУТОМ и ОВОЩАМИ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg