В #Австралии царят английские традиции (#English traditions reign) празднования Рождества, но что касается праздничного стола, то тут всё самобытно и неповторимо (original and unique). Запечённая рыба, изумительный по вкусовому разнообразию салат с #креветками, неожиданно холодный #цыплёнок и вполне привычный торт из мороженого (правда, с непривычными фруктами) — это всё мелочи (it's all little things)!
Что вы скажете о таком рождественском блюде, как пирог-поплавок?
Плавающий пирог
Появлению на свет необычного блюда, как это часто бывает, помог случай. В первом номере газеты The #Melbourne Argus, вышедшей в новом 1890 году, рассказывалось о незадачливом поваре, уронившем мясной пирог в густой гороховый суп.
Публика посмеялась, а уличные торговцы приняли во внимание (took into account) популярный газетный материал и стали продавать местным работникам сытные обеды, состоящие из тарелки горохового супа и погружённого в варево куска пирога с мясом.
Дальше — больше (Further more). Скоро Pie Floater стали предлагать и мельбурнские рестораны. Прошло каких-нибудь 113 лет, и пирог-поплавок был признан национальной достопримечательностью Южной Австралии (national landmark of South Australia).
Готовят плавающий пирог без спешки. Гороховый суп варится на мясном бульоне с морковью, луком, чесноком и специями. Требуемая консистенция - чтоб ложка, поставленная в на дно кастрюли, медленно падала.
Пирог пекут из двух видов теста. Низ (корзинку) делают из теста песочного, верх (крышку) - из слоёного. Начинкой пирога служит хорошо прожаренное, а после протушенное в томате мелко нарезанное мясо. В идеале — упитанная говядина. Хвалят, однако, и пирог с кенгурятиной.
Поверх пирога, возлежащего на подушке из полужидкого горохового супа, нередко кладут шарик картофельного пюре, или тушёную в сметане свёклу, или ещё что-то по вкусу кулинара.
Холодный рисовый пудинг
#Рождество, так уж устроен земной шар, в Австралии летом. А лето здесь жаркое (summer is hot here)! Поэтому после горячих блюд рождественского застолья - пирогов, мяса, запечённой рыбы, приготовленных на гриле морепродуктов - подают холодные десерты.
В устройстве торта из мороженого с консервированными и свежими фруктами особых хитростей нет, особенно если кондитер украшает своё творение (pastry chef decorates his creation) замороженными ягодами и холодным белковым кремом. Но есть у австралийцев свой фирменный рождественский пудинг (signature #Christmas #pudding), отведать который приезжают английские туристы.
Для приготовления пудинга нужны:
· рис (предпочтительно круглый) - 2 чашки;
· изюм белый - 100 г;
· изюм красный - 100 г;
· инжир сушёный светлый - 150 г;
· курага - 150 г;
· финики наилучшего качества (без косточек) - 150 г;
· молоко - чашка;
· сливки жирные - чашка;
· сливочное масло - 50 г или меньше;
· сахар - полчашки;
· яйца - 4 шт.
Приготовление
1. Рис отварить, не разваривая. Лучшая кондиция сваренного риса - al dente, то есть немного твердоватый.
2. К готовому рису добавить нарезанные сухофрукты, влить молоко и сливки, довести до кипения, выключить нагрев, укрыть. Дождаться полного впитывания влаги (потребуется около получаса).
3. К остывшему рису с фруктами добавить яичные белки, взбитые с сахаром. Аккуратно перемешать, переложить в небольшие формы для запекания. Каждую форму предварительно смазать маслом. Кусочек масла положить сверху на рис.
4. Формы с пудингом установить на противень, налить на противень воды, поместить в холодную духовку. Разогреть устройство до 170°С. Запекать сообразно размеру формочек от получаса до часа.
5. Готовый десерт остудить, перевернуть на тарелку, поместить в холодильник. Перед подачей украсить фруктами, шоколадной крошкой.
Холодный рисовый пудинг считается данью английскому прошлому (is considered a tribute to the English past) южного континента. Гораздо чаще хозяйки предпочитают готовить воздушный и живописный торт «Павлова» (Pavlova cake).
Напоследок…
Гостеприимная #Австралия рада приезжающим на Рождество (Hospitable Australia welcomes visitors for Christmas). Знание #английского поможет вам чувствовать себя как рыба в воде!
