Сегодня мы готовим национальный итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски - чиабатту. Особенностью этого хлеба является крупная, неравномерно распределенная пористость и хрустящая корочка🤤
ИНГРЕДИЕНТЫ:
415 г пшеничной муки
310 мл воды
4 г сухих дрожжей
5 г соли
Мука семола - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте 165 грамм муки, 130 мл теплой воды и щепотку дрожжей до однородной массы, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа.
Смешайте в миксере закваску с остальными ингредиентами. Поначалу вам может показаться, что муки слишком много, но не стоит добавлять воду, нужно продолжать вымешивать, пока не получится однородное, гладкое и слегка липкое тесто.
Накройте чашу с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.
Смочите руки водой, прямо в миске возьмите один край теста, потяните его вверх и сложите тесто пополам. Поверните миску на 90 градусов, и повторите это действие еще три раза. Накройте пленкой и оставьте еще на 45 минут. Повторите эту процедуру еще 2 раза, оставляя его на расслойку на 45 минут.
Разогрейте духовку до 250 градусов, внизу установите жаропрочную сковороду, а в середине подогрейте перевернутый противень. На припудренной мукой поверхности разделите тесто на две равные части и мокрыми руками сформируйте прямоугольные буханки. Переложите их на присыпанный семолой пергамент, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на час. Переместите пергамент с хлебом на горячий противень, бросьте в сковороду на дне духовки лед, установите противень с хлебом и сразу же закройте духовку. Выпекайте хлеб 20–25 минут, пока он не подрумянится и не будет звучать пустым при постукивании.
Готовой чиабатте нужно дать остыть перед нарезкой.
Приятного аппетита!
