Всем привет! У меня была давняя мечта – сделать свои домашние заготовки ферментированных овощей, но чтобы они не были банальными, какие в любом магазине купить можно. И вот сегодня я хочу предложить рецепт знаменитой корейской капусты кимчи, которую я буду готовить с маринадом из корейского перца кочукару, имбиря, чеснока, яблока, соевого соуса и мисо пасты. Получается ну очень ароматно! Кстати, такую закуску можно подать и на новогодний стол.
Перец кочукару (или в другой транскрипции - гочугару, не знаю как правильнее) – это традиционная приправа для кимчи, обычно она продается в азиатских магазинах. Приправа это довольно острая, так что использовать ее нужно осторожно – можно легко переборщить. И при приготовлении лучше использовать перчатки, чтобы избежать раздражения кожи на руках. Но несмотря на небольшие сложности результат того стоит!
Кимчи готовят из так называемой китайской (или пекинской) капусты, которую у нас часто используют для салатов. Обычно она светло-зеленого, почти белого цвета, но бывает и фиолетовая.
Кроме традиционной китайской капусты (я взяла фиолетовую капусту) в кимчи я добавила еще редиску, немного свеклы и репчатый лук – так получается интереснее и вкуснее.
Итак, вот рецепт!
Как приготовить домашний кимчи
Ингредиенты:
- 1 кочан китайской капусты
- ½ небольшой репчатой луковицы
- 5-7 редисок
- 1 небольшая свекла
- 1 столовая ложка корейского перца кочукару (если любите очень острое, можно и больше, но мне кажется 1 ложки достаточно)
- 3 столовых ложки соевого соуса
- 2 столовых ложки светлой мисо пасты
- 1,5 столовых ложки тростникового сахара
- 2 зубчика чеснока
- 2 чайных ложки мелконарезанного свежего имбиря
- ½ небольшого яблока
- Морская соль (лучше купить новую пачку, соли может уйти много)
1. Снять верхние листы с капусты. Остальные листы капусты «разобрать», порезать на крупные кусочки и промыть.
2. Промазать каждый лист солью и оставить на 6 часов. Из листьев должна выйти жидкость, и капуста размягчиться. Промыть капусту от соли 3 раза.
3. Нарезаем свеклу брусочками, редиску и лук полукольцами.
4. Перемешиваем капусту со свеклой, редиской и луком.
5. Готовим заливку-маринад. Для этого смешиваем в блендере соевый соус, светлую мисо-пасту, тростниковый сахар, чеснок, свежий имбирь, мелконарезанное яблоко и перец кочукару. Должна получить однородная паста.
6. Смешиваем 2 столовых ложки пасты с половиной стакана воды.
7. Надеваем перчатки и перемешиваем смесь пасты с водой с капустой, свеклой, луком и редиской.
8. Стерилизуем банку, кладем туда кимчи.
9. Заливаем смесью оставшейся пасты и воды (воды где-то половина стакана или чуть больше). Лучше всего, чтобы банка была заполнена где-то на 70-80%, т.к. во время ферментации объем может немного увеличиваться. Овощи должны быть хорошо прижаты, они не должны быть выше, чем жидкость, который мы их заливаем.
Оставляем ферментироваться на 24 часа при комнатной температуре. Скорость ферментации зависит от температуры в комнате, если тепло, то будет готово через сутки, если вы поставите в прохладное место, то может потребоваться еще день-два. Открываем банку, проверяем готов ли кимчи, если нет, то оставляем еще на какое-то время (но не больше 2-х дней).
9. Кимчи готов – можно подавать на стол! Если на ваш вкус получилось слишком остро, то можно немного промыть кимчи перед подачей. А банку храним в холодильнике.
Спасибо, что дочитали! Если вам понравился этот рецепт, то нажмите лайк! Подписывайтесь на мой канал , если хотите готовить оригинальные растительные блюда со всего мира!