Котлеты из щуки (наш вариант)
Существуют разные варианты, а точнее нюансы приготовления котлет из щуки. Мы не утверждаем, что наш лучший и более правильный. Но мы их очень любим и готовим часто и в большом количестве.
Щуки ловлю много и чистка занимает много времени. Поэтому всё поэтапно. Рыбу потрошу, убираю голову, хвост и позвоночник. Остальное называю филе и складываем мы его в морозилке.
По котлетам скучаем постоянно и в таком случае достаем филе, размораживаем и я дочищаю его до более филейного филе. Убираю шкуру, плавники, косточки.
Ассистентка в это время со слезами на глазах чистит лук, режет сало и из вчерашнего хлеба на терке делает хлебные крошки.
Пропорции такие: на 1 кг филе 50 гр сала, 150 гр хлеба, одно яйцо и побольше лука. Лук придает котлетам сочность. Соль и перец по вкусу.
Я приступаю к работе оператором мясорубки. Сначала обрабатываю рыбу, потом лук и в последнюю очередь сало.
Завершив перемол, я заканчиваю рабочий день.
Ассистентка убирает мой верстак, моет мясорубку, раскладывает ее на просушку и занимается формированием и жаркой котлет.
Моя обязанность состоит в немешании на кухне и в нехрапении. Сон поощряется, ибо бодрствуя я нанесу урон котлетам значительно больше.
А так как я сегодня работаю в качестве фотографа, то их (нас - фотографов) принято угощать. Вот в завершении фотосессии я и успел съесть 3 котлеты. Как хозяину, рыболову и описателю полагается еще 9 штук.
Если Вам понравился наш вариант, попробуйте, а мы пожелаем Вам приятного аппетита!
