Этот хлебушек понравится тем, кто не приветствует большого количества дрожжей в выпечке и предпочитает обходиться малым. Кроме того в этих булках практически отсутствует характерный запах дрожжей, что для многих тоже является важным.
Из предложенного количества получается 3 довольно приличных булки с хрустящей корочкой и довольно плотным, но нежным и пористым мякишем. И даже по ощущениям в руке - это не воздушная легковесная булка, а довольно тяжеленький полноценный хлеб.
Приготовление:
Приготовление делится на 2 этапа. С вечера берем 125 г воды, 225 г муки и 1г сухих дрожжей(1/4 ч. л.). Замешиваем густое тесто. Получится небольшой плотный шарик.
Затягиваем миску пленкой и оставляем "опару" бродить в теплом месте на всю ночь.
К утру у нас получится нечто вроде густой кашицы.
Утром замешиваем тесто. В 100мл теплой воды размешиваем 10г сливочного или растительного масла, всыпаем 1 ч. л. соли (без горки), 2 ч. л. сахара. добавляем 190г муки. Перемешиваем все эти продукты. Получится очень густое, "лохматое" тесто.
Добавляем к нему опару.
Вымешиваем до однородности. При выкатывании не нужно больше использовать муку. Лучше смазать рабочую поверхность и руки капелькой растительного масла.
Тесто снова убираем под пленку, ставим в теплое место и даем подняться в течение 1,5-2 часов.
Оно не будет слишком пышным, просто увеличится раза в два.
Делим тесто на три части, скатываем в шарики.
Формируем булки. Расплющиваем шарик в лепешечку толщиной не менее 1 см. Заворачиваем один край, затем - второй.
Выкладываем булки на противень. Я их разделяю пергаментом, чтобы они "росли" вверх, а не вширь.
Накрываем булочки полотенцем и даем им подняться около 40 минут.
Когда булочки поднимутся, делаем на боку надрез острым ножом.
Отправляем в разогретую до 200С духовку. Выпекаем около 30-40 минут.
Готовые булочки ненадолго прикрываем чистым полотенцем, чтобы "отдохнули".
Уюта и тепла в ваш дом! Жду ваших комментариев, отзывов и дополнений!
