Гляссаж или, проще говоря, зеркальная глазурь — это максимально эффектное покрытие для тортика. Но в исполнении её нельзя назвать легкой. Конечно, я как и любой начинающий кондитер, сталкивалась с проблемами, когда делала гляссаж. Но теперь он у меня получается всегда идеальным! Сейчас выдам все свои тайны 😉
Первое, что может пойти не так: несозревшая глазурь. Если свежеприготовленную глазурь сразу же нанести на торт, то она просто-напросто стечет. Важно правильно рассчитать своё время и приготовить глазурь заранее. Примерно за 12 часов до использования. Желатин успеет «сработать», и глазурь стабилизируется.
Вторая ошибка, которую очень просто совершить: неправильная температура глазури. Слишком теплый гляссаж снова стечет, как и в случае с поспешным нанесением. А слишком холодный будет почти невозможно качественно распределить по поверхности тортика, и он будет лежать некрасивыми волнами.
Ну и третья, не менее распространенная ошибка: недостаточно холодный торт. Торт перед нанесением гляссажа должен быть не просто холодным, а ледяным! Когда у меня было мало опыта, и я долго возилась с доставанием торта из формы, он успевал нагреться слишком сильно( Если такое произойдет у вас, то лучше поставьте торт снова в морозилку на некоторое время, а потом уже заливайте гляссажем.
Буду рада, если в комментариях вы поддержите меня своими рассказами об ошибках в начале кондитерского пути!
Хочу пригласить всех на свой бесплатный вебинар «Современный декор» на котором я расскажу о многих других ошибках кондитеров и том, как их избежать!
