Заливное - это всегда празднично, а главное - быстро. Холодная закуска из ценной породы рыбы с клюквой, лимоном и зеленью. Красивое блюдо с рыбным заливным автоматически добавит праздничного лоска новогоднему столу и порадует гостей вкусовыми качествами.
Ингредиенты на 8 порций:
Судак - 1 кг.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Душистый перец - 2 шт.
Желатин - 2 ст. л.
Вода - 1 л.
Клюква - 20 гр.
Лимоны - 20 гр.
Укроп - по вкусу
Соль - по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Морковь вымыть и очистить. Луковицу очистить от шелухи. Переложить в кастрюлю и залить литром холодной воды. Добавить небольшой лавровый листик (или половину от большого). Варить на среднем огне десять минут после закипания.
2. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Так как желатин у разных производителей может существенно отличаться по своим свойствам, то для получения идеального результата рекомендую следовать инструкции на упаковке именно вашего желатина.
3. Размороженное филе судака без чешуи и плавников разрезать на небольшие кусочки примерно по пять сантиметров в длину. Переложить рыбу в кастрюлю. Огонь убавить до минимума. Добавить две горошины душистого перца. Посолить по вкусу. По мере варки в кастрюле будет образовываться пена. Её нужно удалять. Варить судака двадцать минут. Затем вынуть лавровый лист и варить рыбу с овощами ещё десять минут.
4. Отваренного судака разрезать на порционные кусочки и удалить косточки, если таковые имеются. Отварную морковь нашинковать колечками. Луковица не пригодится. Клюкву достать для размораживания. Лимон нарезать дольками. Укроп вымыть и дать воде стечь.
5. Бульон процедить через сложенную в три слоя плотную марлю. Я процеживал бульон три раза, чтобы добиться большей прозрачности.
6. Набухший желатин переложить в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, довести его до абсолютно жидкого состояния. Как только крупинки разойдутся, сразу снять с огня. По инструкции мой желатин ещё нужно было процедить через марлю, что я и сделал. Желатин соединить с бульоном, перемешать и слегка остудить.
7. Далее в выбранную для заливного форму разложить кусочки судака, морковь, клюкву, лимон и укроп. Аккуратно, столовой ложкой заполнить форму бульоном. Заливное оставить в холодильнике до застывания. Моей закуске понадобилось что-то около трёх часов.
Привычное и такое любимое всеми заливное из судака можно подавать как в привычном виде на плоском блюде, так и приготовить его порционно. Подойдут прозрачные креманки, маленькие салатницы или небольшие баночки с бугельным замком, как у меня. Такая подача смотрится более необычно.
При приготовлении я добавил большой лавровый лист. Для такого количества заливного его оказалось много, поэтому бульон был слишком насыщен лавровым вкусом. Берите небольшой листик!
А в остальном, заливное удалось. Вкус рыбы и бульона подчеркивал кислый лимон, а клюква и укроп добавили красок блюду.
Приятного вам аппетита!!!
