Сырную тарелку называют маленьким черным платьем кулинарии — «классика жанра». Она уместна на любом столе и способна превратить обычный ужин в праздничную трапезу!
Если вы впервые подбираете продукты для сырной закуски или десерта, ограничьтесь минимальным количеством сортов. Чем их меньше, тем проще добиться гармонии.
Есть много правил сочетания сыров на тарелке. Но базовое — по группам вкуса:
свежий — сыр белых мягких сортов (например, фета, рикотта, моцарелла);
насыщенный — жирный из коровьего молока (бри, камамбер);
ярко выраженный — козий или овечий (банон, пикодон, романо);
острый — полутвердый или твердый (маасдам, пармезан, грюер);
очень острый — с голубой плесенью (дорблю, горгонзола, рокфор).
Доставайте сыр из холодильника за 30–40 минут до подачи, чтобы он согрелся до комнатной температуры, так будет намного вкуснее.
Основные способы нарезки сыров: ломтиками, кубиками, а тонкими слоями, свернутыми в трубочки. Здесь следует исходить из сортовых характеристик:
* ** Мягкие сыры с белой плесенью типа бри и камамбера следует нарезать достаточно толстыми треугольниками (пару-тройку сантиметров в основании);
*** Твердую «Моцареллу» можно порезать кубиками со сторонами 2 сантиметра;
*** Сыры с голубой плесенью следует подавать нарезанными на крупные ломтики, чтобы их можно было ломать руками (делается это для того чтобы прочувствовать вкус плесени);
*** Полутвердые сорта можно нарезать тонкими ломтиками и скатать в аккуратные трубочки;
*** Твердые сыры рекомендуется нарезать кубиками со сторонами 2–3 сантиметра.
Приятного аппетита!
