Прежде всего понадобится закваска. Сделать её можно самостоятельно или попросить у тех, у кого она есть.
Закваска
Понадобится всего 5 дней, чтобы сделать закваску, которая будет служить вам вечно:
- 2 ст.ложки ржаной муки + 3 ст.ложки воды;
В 2-х литровой банке смешать муку с водой, прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте на сутки. Ровно через сутки добавляем то же количество муки и воды, оставляем опять на сутки, и так всего 5 раз.
Откладываем в литровую банку 2 полные ст.ложки закваски, прикрываем салфеткой и отправляем в холодильник на хранение (это наш стартер).
Из остальной части сразу ставим тесто.
Тесто
В 2-х литровую банку, в которой вся закваска, добавляем 2 стакана теплой воды, тщательно размешиваем. Берём подходящую посуду для теста и выливаем туда все содержимое 2-х литровой банки. Добавляем ст.ложку соли и ст.ложку сахара. Всыпаем муку - 800/900 гр. Лучше смешать ржаную с пшеничной, но можно любую. Деревяной ложкой размешиваем, недолго месим, добавляем 3-4 ст.ложки растительного масла (лучше оливкового), подбиваем тесто в комок и ставим в теплое место на 4-5 часов.
Спустя 5 часов поднявшееся тесто делим на 2-3 части и укладываем в смазанные маслом формы (у меня обычные для кекса), наполняя их только на половину или 1/3, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку (2 часа).
За это время тесто поднимется до краев формы. Тесто, сделанное с добавлением ржаной муки созревает поднимается быстрее.
Предварительно разогреваем духовку на 220/250 градусов. Поднявшийся 🍞 сбрызгиваем водой из пульверизатора, ставим на дно духовки широкую посуду с горячей водой +1 стакан), помещаем на решетку формы, закрываем дверцу, уменьшаем температуру на 200° и забываем на 20 минут.
Через 20 мин обязательно вынимаем ёмкость с водой, закрываем дверцу, уменьшаем t° до 175/180° и продолжаем выпекать 25/30 минут.
Хлеб вынимаем из формы на решетку, прикрываем льняным или х/б полотенцем, оставляем до полного остывания.
Ароматный с хрустящей корочкой хлеб готов.
Один раз в неделю наш стартер вынимаем из холодильника, оставляем на 30 мин при комнатной температуре в кухонном шкафу (темное место). После того, как закваска согреется (оживет), добавляем 2 ложки муки и 3 ложки воды, размешиваем и убираем обратно в холодильник. Так поддерживаем её жизнь раз в неделю в дальнейшем, предварительно выбрасывая (или отдавая кому-нибудь из банки 2 ложки, но это если вы не печете, а закваску иметь хочется. Ну а если будете регулярно печь, то поступайте следующим образом:
- вынимаем стартер из холодильника и оставляем в темном месте на 30 мин/1 час для согрева;
- подкармливаем 2 л.муки +3 ложки воды - оставляем в теплом темном месте на 4-5 часов;
- кормим 2-й раз точно так же (2 ложки муки + 3 ложки воды), оставляем ещё на 5 часов;
- кормим 3-й раз (2 л муки 3 л воды), оставляем на 3 часа;
- откладываем 2 ст.л. в чистую сухую литровую банку и убираем в холодильник (наш стартер)
- ставим тесто (процесс описан выше)
- Поднявшееся тесто распределяем по формам, даём подняться и выпекаем.
- Обратите внимание на то, что нет необходимости добавлять в точных пропорциях муку.
Я, например, уже давно ничего не взвешиваю.
Если тесто будет слишком жидким, то хлеб будет лёгким и пористым, а если слишком тугим - то хлеб будет мелкопористым и тяжёлым. Практика поможет определиться, какое по консистенции тесто должно быть, в любом случае, хлеб будет вкусен.
Закваску можно делать из любой муки, ржаной или пшеничной. Можно раз подкормить ржаной мукой, потом пшеничной, получится ржано-пшеничная закваска и с каждым разом закваска будет становиться все сильнее и сильнее, понадобится меньше времени на расстойку. Моей закваске уже 9 лет!
С тестом поступаем точно так же: какая есть мука - из той и печем, не боимся экспериментировать.
Если тесто сделано, а выпекать нет времени или настроения, ставим в холодильник, пусть там медленно поднимается, я иногда оставляю на ночь. Главное после холода дать ему согреться, ожить, а потом уже приступать к манипуляциям.
В тесто можно добавить отруби, тыквенные или любые другие семечки, кунжут, травы, орешки и т.д., но это на любителя. Любые семечки нужно будет предварительно подсушить, обжарить на сухой сковороде. А сверху посыпать сырыми, чтобы не сгорели во время выпечки.
Не разрезать хлеб горячим, он ещё дозревает во время остывания! И потом, горячий хлеб вреден, так вы сведете на нет всю пользу бездрожжевого хлеба.
Если возникнут вопросы спрашивайте, ведь невозможно все предусмотреть и то, что мне кажется понятным не значит, что понятно всем. Когда-то и у меня возникало много вопросов.
Приятного аппетита!
Буду благодарна за лайк и подписку👍