Доброго вам дня, дорогие читатели!:) Про утиную грудку-сувид я рассказывал несколько раз, но в этот раз – про маринад, который в данном случае играет ключевую роль в наполнении вкуса утиного филе.
Я понятия не имею, к какому направлению отнести маринад, потому и написал, что он «непонятный».
В его составе:
- Соевый соус
- Мед
- Бальзамический уксус
- Сахар
- Сок лимона
Изначально все в равных пропорциях (кроме сахара – его немного), а потом регулируйте по своему вкусу. Если маринад вкусный, то и грудка будет вкусной. Сахар, помимо меда, добавил, потому что не хватило медовой сладости. Лимон, помимо, бальзамика, добавил для свежести во вкусе. Вообще, утка любит все такое фруктово-ягодно-лесное. Поэтому к ней идеально подходят и яблоки, и брусничный соус, и можжевеловая ягода. А здесь другие акценты, с которыми мне было интересно познакомиться.
Поскольку у соуса насыщенный вкус, то будет достаточно четырех чайных ложек маринада на одну грудку. Две ложки с одной стороны, и две ложки с другой. Завакуумировать и оправить на водяную баню в соответствии с сувидными таблицами – на 58 градусов на срок от одного до трех часов.
Грудка будет готова через час, но я обычно держу два. После первых 60 минут грудка уже полностью готова, но она, как и любая другая часть утки, остается слегка резиновой. Вкусной, сочной, но резиновой. Дополнительный час меняет текстуру грудки, и, как по мне, она становится лучше.
После приготовления на бане пакеты, как обычно, охладить в ледяной воде в течение 15-20 минут. И после этого продукт можно «доводить».
ДОВЕДЕНИЕ
Перед доведением пакеты вскрыть, убрать с утки наибольшую часть получившегося желе – его можно пустить на соус. Но не нужно вытирать грудку насухо. Потому что в составе маринада было много сахаров – от меда и от сахара. Да и от бальзамика тоже 😊 Все эти сахара прекрасным образом горят и карамелизуются. Поэтому доводить утку при подаче можно любых способом – на раскаленной сковороде, горелкой, в духовке на максимальной температуре при ближайшем размещении к нагревательному элементу.
Все эти действия имеют один смысл – придать цвет и финальный вкус вокруг грудки. Главное – не передержать, иначе пропадет весь смысл приготовления под вакуумом на низкой температуре. Итоговый вкус мне очень понравился. В этот маринад ничего добавлять больше не буду, а оставлю все, как есть. В качестве разнообразия к утиным маринадам – вполне себе. Но теперь стало интересно, каким получится цыпленок-корнишон, приготовленный так же, но целиком.
И это, безусловно, очень хорошая еда. Которая прекрасно превращается в закуску 😊 Особенно в тех случаях, когда вы фудблогер, и ваши постоянные читатели присылают презенты – лучшие из лучших настойки на Дальневосточной ягоде 😊 И вот как обычно бывает: только-только соберешься с утра начать вести здоровый образ жизни хотя бы до ближайшей пятницы, но с утра во вторник готовишь грудку, а в обед открываешь посылку, а там – настойки.
Определенно, высший вселенский разум никак не хочет видеть меня трезвым на регулярной основе 😊 Нате Зверевой очередное спасибо за подарок, а всем остальным – приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.
