Приветствую вас на своём канале и сегодня о сырах. О самых простых и ходовых рецептах. Это информация будет полезна начинающим фромажерам и тем, кто просто захочет повторить и поэкспериментировать со вкусом.
У каждого из нас много работы и у каждого она своя. Не всегда получается приготовить что-нибудь вкусненькое и уж тем более сыр. А так хочется побаловать своих близких и родных натуральным продуктом.
У меня есть два моих любимых рецепта. Я не скажу, что это самые наивкуснейшие сыры из нашего ассортимента, нет конечно. Есть намного вкуснее и замороченнее. А это так.. быстро и достаточно вкусно. Подойдёт так же для тех, кому нужно спасти молоко от смерти, пустив его в переработку.
Как было написано в одной книге: «Сыр -это прыжок молока в бессмертие»)
В этой статье расскажу только про один, если статья, как говорится зайдёт, то напишу и о втором.
Когда мы занимались именно сырами для реализации, то этот сыр был моим самым любимым. Нравился он мне за его быстрый способ закладки и за сливочный, кремовый вкус, замечательно подходит для домашних сырников, да вообще для всего. И ещё есть один момент, его можно заморозить, качество не меняется.
При написании диссертации одним из моих экспериментов была проверка физико- химических свойств этого сыра после длительного хранения в замороженном состоянии , а именно 6 месяцев. Замораживайте смело!
Приступим. Для это сыра нужен сычужный фермент и культура. Мы пользуемся Danisсo для мягких сыров.
Нагреваем молоко до 21 °С. На этом моменте считаю нужным остановиться. Смотрите за термодинамикой при нагреве. Температура не должна повышаться или понижаться, она должна быть постоянной в течение 14-16 часов. Идеально для этого подойдёт ёмкость с рубашкой, но мы же договорились не заморачиваться, верно?
Достаем плотные полотенца из закромов и закутываем, скорее всего вы будете все это дело нагревать в кастрюле, значит закутываем кастрюлю, можно надеть поверх всего этого дела пакет, да да.
И сразу оговорюсь, рассчитайте своё время так, чтоб через 14-16 часов Вам было удобно выкладывать сгусток ( не просыпаться ради этого рано утром ...)
Нагрели до 21 градуса, перемешиваем все слои молока. Вносим ароматобразующую культуру. Сколько? Это не так важно. Прямо из пакетика заселите бактерии по всей поверхности молока и нежно перемешайте. Ждите минут 15, не добавляйте сразу фермент. Дайте время мезофильным бактериям прямого внесения очухаться после спячки внутри фольгированного пакета. Они проснуться, поймут, что находятся в своей среде и начнут активно действовать. И только после этого вносим фермент.
Мы используем сычужный, не веганы мы далеко... Для вегетарианцев есть растительный фермент микробиального происхождения.
Тщательно перемешиваем все слои. Не надо стучать ложкой о стены кастрюли, молоко это очень не любит. Это живой продукт. Для него настроение человека очень важно, который непосредственно сыр делает. Смеётесь наверное сейчас, улыбаетесь? А зря... Приступайте к выработке сыра только в хорошем настроении и сыр получится. Я серьезно)
Перемешали и успокоили молочко, не должно быть волн и «завихрений» в кастрУльке.
Далее накрываем полотенцами и сверху пакет, как говорила выше. Засекаем 14 часов.
Пришло время доделать то, что начали. Как это должно выглядеть в идеале спустя 14 часов?
Прозрачная сыворотка вверху, а плотный нежный сгусток внизу. Сгусток должен, просто обязан утонуть.
Берем дуршлаг с мелкими дырочками, да и с крупными подойдёт, марлю или бязь, и начинаем аккуратно выкладывать сгусток. Но! Перед тем, как выкладывать сгусток, необходимо слить всю сыворотку, которая оказалась поверх сгустка.
Завязываем и ждём, чтобы ушла лишняя сыворотка. В помещении не должно быть слишком жарко- подкиснет сыр, который в мешочках, слишком холодно - долго будет отходить сыворотка.
Все! Готово! В холодильник отправляем, можно в морозильник в пакете для фасовки. Этот сгусток можно замешать с чесночком, с травами, украсить этим сыром помидорки. Да и просто есть ложкой. Попробуйте. Вкус понравится, уверяю. Консистенция нежная, как крем-сыр...
Кто рискнёт попробовать, то жду обратную связь. Удачи!
Названия сыра забыла написать- «Шевре».
Поддержать автора канала 4276 4200 3420 4072 «на развитие канала» СБЕР. Спасибо.