Кофемашины пользуются заслуженной популярностью как в рабочей обстановке, так и в быту. Наличие автоматических программ позволяет быстро получать напиток определенного вкуса. Характер кофе из подобного агрегата зависит от использованных кофейных зерен, всегда соответствует выбранной рецептуре.
Постоянство это достигается автоматическим регулированием степени измельчения зерен, крепости кофе, его рецептурой. Пользователь кофейного агрегата никогда не разочаровывается в своих ожиданиях. Тем не менее полезно знать, какие кофейные зерна лучшие для использования при автоматическом приготовлении напитка. О важных параметрах выбора зернового кофе пойдет речь в данном материале.
Типы кофейных аппаратов
Готовить кофе можно разными способами. Кофеварки позволяют приготовить несколько порций напитка сразу. Среди них различают устройства капельного, рожкового и гейзерного типа. Принцип работы кофеварки следующий: молотый кофе засыпается в специальный фильтр, через него пропускается горячая вода, на выходе готовый напиток получается без гущи. Для использования в кофеварках приобретают молотую или зерновую основу. Но последняя, перед использованием, перемалывается самостоятельно.
Функция автоматического помола предусмотрена в кофемашинах, и это одно из преимуществ в сравнении с кофеварками. Степень помола может настраиваться, начиная от грубой обработки до получения ультратонкого размера фракций. Размер частиц влияет на крепость напитка, чем они меньше, тем крепче приготовленный кофе.
В зависимости от используемого сырья различаются автоматические и капсульные устройства кофемашин. В автоматических моделях зерна засыпаются в определенную емкость, перемалываются, прессуются в таблетку. Можно использовать и засыпать в агрегат готовую молотую основу с пропуском соответствующей стадии при изготовлении таблетки.
В капсульных устройствах используются только капсулы. Их наборы продаются в разных вариантах. Кроме молотого кофе, капсулы содержат различные добавки, соответственно рецептуре (имбирь или сухие сливки, корица). Упаковки капсул также содержат информацию о степени обжарки исходного зернового сырья. Если модель кофемашины позволяет использовать оба вида сырья: зерновой и молотый, предпочтительно выбирать первый. Свежеперемолотые зерна наиболее полно передают напитку свой аромат и вкус.
Кофейные сорта, их особенности
Вкус кофе зависит от множества факторов, среди которых главные - страна, где выросли плоды и их сорт. Наиболее распространены три сорта:
- арабика;
- робуста;
- либерика.
Понятия самого вкусного сорта кофейных зерен для использования в кофемашине не существует, ибо это дело личных предпочтений. Но знание отличительных особенностей разных сортов помогает каждому определиться с выбором.
Арабика
Существование этой культуры известно с древних времен. Предполагается, что именно с нее началась история приготовления кофейного напитка. Визуально зерна арабики овальной вытянутой формы, бороздка на поверхности проходит изогнутой линией. Вкусовые особенности сорта:
- тонкий приятный аромат;
- слегка кисловатый мягкий вкус.
В арабике содержатся эфирные масла (20%) и 1,5% кофеина. На мировом рынке этот элитный сорт занимает нишу в 70% всего предлагаемого к продаже объема кофейных зерен.
Робуста
Этот сорт имеет следующие отличия:
- резкий вкус;
- легкая горечь;
- повышенное содержание кофеина;
- менее ароматный, чем арабика;
- эфирные масла (10%).
Родина робусты - равнины Конго. Растет кустом, а не деревом. В отличие от зерен арабики, зерна этого сорта более крупные, бороздка, делящая поверхность, ровная.
Либерика
Зерна с пониженным содержанием кофеина. Страна произрастания – Малайзия. Зерновая основа сорта служит приготовлению оригинального на вкус, легкого напитка.
Сочетание сортов
Сложного выбора между арабикой и робустой можно избежать, приобретая смеси (бленды) двух сортов. Они составляются профессионалами с учетом лучших характеристик обоих сортов. Для использования блендов в кофемашинах следует помнить, что высокое содержание робусты придает вкусу напитка значительную горчинку. Поэтому добавление сливок или молока улучшит вкус готового кофе. Для автоматического приготовления кофе подходят экспрессо-смеси, в которых содержание робусты составляет 10%.
Помол зерен для напитка из кофемашины
Следовать технологии в процессе приготовления кофе важно. Прежде чем начинать пользоваться кофейным аппаратом, следует выяснить, какой помол конкретно для него подходит. По этому параметру различают следующие типы зерновых аппаратов:
- базовый выбор исходя из 5 степеней;
- больше разнообразия во вкусе, если степеней с 6 до 11;
- широкий выбор вкуса напитка, а также его профессиональное приготовление, если предусмотрено 12 и более степеней.
У молотого кофе имеется особенность: напиток из наиболее измельченных зерен имеет насыщенный терпкий вкус. Кофейный порошок из частиц крупных фракций придает более мягкий вкус приготовленному напитку. При выборе основы для варки бодрящего напитка в кофеварках, а также в приспособлениях типа френч-пресс следует знать, что помол может быть грубым, средним, мелким.
Способ обжарки
Качество обжарки – еще один важный нюанс выбора кофейных зерен. Она может быть слабой, когда зерно сохраняет светлый цвет, и интенсивной, темной. Разные степени обжарки дают разную крепость готовому напитку. По интенсивности обработки зерен кофе различают американскую, венскую, скандинавскую, французскую и итальянскую обжарки. Одна из самых популярных – обжарка французская. Маслянистые зерна темного коричневого оттенка используют в технологии ристретто – самом крепком кофейном напитке. Для эспрессо более подходит венская и итальянская. Первая отличается карамельным сладковатым привкусом, с кислинкой. Вторая благодаря высокотемпературной обжарке зерен передает полностью аромат, придает напитку горьковатый привкус, присущий классическому черному кофе. Нарушением технологии обжарки всех видов и признаком низкокачественного продукта является наличие прогорклого запаха либо подгоревших, поврежденных зерен.
Свежесть кофейного зерна определяется временем, прошедшим с момента их обжарки. В течение 2–3 недель обжаренные зерна сохраняют лучшее качество для приготовления напитка: максимум аромата, насыщенности вкуса. До 1 месяца сохраняется яркий аромат. Постепенно, до конца первого года качества зерен ослабевают. Чтобы продлить срок годности, хранить их нужно в плотно закрытой таре.
Рейтинг кофе в зернах для кофемашин
Даже если приготовляемый напиток удовлетворяет всем требованиям и придирчивому вкусу, это не повод отказаться от поиска новых ощущений и поэкспериментировать. Далее вниманию читателей представляется рейтинг зернового кофе, используемого в кофемашинах.
Bushido
Благодаря особой технологии обжарки (25 минут на медленном огне на дровах при температуре 220 градусов с последующим остыванием в естественных условиях на протяжении 10 дней) в зернах сохраняются эфирные масла в большом количестве. Купаж этой марки отличается разнообразием. Предлагаются варианты с ароматом ореха, нотками фруктов, винным послевкусием.
Paulig
Сырье этому финскому бренду поставляют ведущие мировые производители кофе – Кения, Колумбия и другие. Производитель заявляет себя в качестве новатора в разработке и применении новых способов обработки кофейного сырья. Использует собственную классификацию обжарки, которая включает 5 уровней.
Kimbo
Производитель из Италии. Продукция бренда из отборного латиноамериканского сырья отличается широкой градацией по степени обжарки зерна, крепости приготовляемого напитка. Наибольшей популярностью пользуются продукты бренда средней и темной обжарки.
Jardin
Зерновой кофе этого производителя используется как в кофемашинах, так и в других способах приготовления напитка: френч-прессы, турки, кофеварки. Продукты бренда отличаются наличием различных вкусовых сочетаний (орех, шоколад, ягоды, фрукты, цветочные ароматы).
Хороший ассортимент зернового кофе на любой вкус имеется в интернет-магазине Офисмаг. Здесь можно выбрать и приобрести продукцию предпочитаемого сорта, необходимой степени обжарки, сорта из сырья определенной страны произрастания. Действует приятная система скидок. Магазин работает давно и имеет репутацию надежного продавца качественных товаров.
Что еще почитать:
