В середине осени огромное количество почитателей селедки съезжается в Хельсинки. В это время там проводится гастрономический фестиваль, посвященный этой вкусной рыбке.
Рыбный символ СССР - «Иваси». Селедка ставшая сардиной или наоборот. Иваси пряного посола, рецепт.
Организаторы праздника приглашают для участия лучших производителей рыбной продукции, ведущих шеф-поваров самых престижных ресторанов и кафе и всех кто любит полакомится нежной и жирной рыбешкой.
Посетители фестивальных павильонов напрямую знакомяться с новинками промышленных рыбных производств и с оригинальными блюдами из меню лучших ресторанов.
Конечно на фестивале полным полно павильончиков с традиционной едой из селедки. Участники фестиваля без устали дегустируют предлагаемые им разносолы.
На фестивале вы можете попробовать замечательную голландскую «девственную селедку», старогерманские рольмопсы, сладкую исландскую сельдь и селедку в разнообразных соусах и заливках из всех уголков мира.
Предлагаю вашему вниманию интересные блюда из сельди по фестивальным рецептам. Вы легко сможете приготовить их в домашних условиях и попробовать популярную в разных странах еду, основным ингредиентом которой является селедка.
Селедка - вкуснее не бывает! Рецепты прямо из Польши из самых селедочных мест Кашуб и Поморья.
Амстердамская запеканка из копченой сельди.
Аппетитное блюдо с ароматом копченой рыбки. Голландцы готовят эту запеканку на все праздники, и подают к ней легкое светлое пиво или апельсиновое бренди. Сытную запеканку часто готовят в индивидуальных стеклянных или глиняных формах, размером с хорошую тарелку. Так что наесться этой запеканкой можно на целый день.
Для приготовления вам понадобится:
Сельдь копченая филе очищенное от костей - 400 г, рис уже сваренный - 800 г, сливки 20% - 150 мл, сыр твердый - 150 г, масло сливочное - 100 г, сыр сливочный - 100 г, зеленый лук - 30 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., помидоры спелые - 300 г, перец черный молотый - 5 г, перец душистый - 2 горошины, лавровый лист - 1 шт, соль по вкусу.
Рис в рецепте нужен уже сваренный в подсоленной воде и рассыпчатый, а не клейкий.
Белки отделите от желтков, сыр натрите на мелкой терке, сливочный сыр смешайте с желтками, зеленый лук измельчите, помидоры нарежьте пластинами, сельдь нарежьте небольшими кусочками, сливочное масло небольшими кубиками.
Белки взбейте до мягких пиков и смешайте с рисом. Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла.
В форму для запекания налейте сливки и прямо на них выложите половину риса. На рис выложите сливочный сыр, смешанный с желтками и присыпьте все зеленым луком. Сверху выложите слой из сельди, поверх сельди выложите помидоры. Закройте все оставшимся рисом. На поверхности запеканки равномерно распределите кусочки сливочного масла и посыпьте все тертым сыром.
Поставьте запеканку в духовку, разогретую до 170 ºС на 25 - 30 минут.
Подавайте запеканку в горячем виде со свежими или маринованными овощами.
Сельдь в трех заливках. Настоящие рецепты из Исландии от ресторанного шефа.
Калалаатикко.
Отличный рецепт финской запеканки с картофелем и слабосоленой сельдью. Главное в этом рецепте не ошибиться с выбором сельди. Так как для рецепта вам потребуется самая слабосоленая селедка из всех возможных.
Если вам попалась слишком соленая селедка, то предварительно вымочите ее в молоке хотя бы ночь. Тогда запеканка удивит вас нежным вкусом и приятным рыбным ароматом. Кстати такую запеканку готовят и с сырой сельдью. Но у сырой селедки нужно будет самым тщательным образом удалить мелкие косточки.
Для приготовления вам понадобится:
Сельдь слабосоленая филе - 400 г, картофель - 800 г, молоко - 120 мл, яйцо куриное С0 - 2 шт., мука пшеничная - 30 г, масло подсолнечное - 60 мл, зеленый лук - 30 г, укроп - 30 г, соль по вкусу.
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими пластинами, сложите картофель в миску, влейте в миску с картофелем растительное масло и перемешайте ломтики картофеля с маслом, посолите картофель по вкусу.
В форму для запекания сложите картофель присыпьте его укропом и зеленым луком. Сверху выложите селедку. Сельдь можно выложить целиком или в виде небольших рулетиков. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку на 20 минут.
Яйца смешайте с молоком и мукой, посолите по вкусу и поперчите, все взбейте до полной однородности.
Выньте форму из духовки и снимите с нее фольгу, влейте в форму подготовленную молочно-яичную смесь. Поставьте снова запекаться в духовку на 20 минут, но теперь фольгой не накрывайте.
Подавайте запеканку в горячем виде, присыпав ее свежей зеленью.
Оригинально! Очччень вкусная селедка по Бородински, рецепт из советского ресторана ВТО.
Закуска из сельди с сыром и перцем.
Нежная закуска из селедки. Начинка из сливочного сыра даже самую пересоленную селедочку может сделать нежней и приятней на вкус. Придумали такой вариант закуски сразу в нескольких странах, только наполнители для сыра везде выдумывали свой неповторимый.
У нас смешивали густую сметану с грецким орехом и чесночком, в Польше с каперсами, в Германии с корнишонами и маринованным лучком. В Голландии придумали именно этот рецепт. И если вы любитель острого, то можете добавить в начинку из сыра острый чили.
Для приготовления вам понадобится:
Филе сельди - 6 шт, сыр сливочный - 200 г, перец болгарский - 100 г, перец маринованный зеленый (можно острый) - 100 г, оливки без косточек - 40 г, паприка молотая - 5 г, перец черный молотый - 3 г, перец душистый молотый - 2 г.
Филе сельди выложите на застеленную пищевой пленкой рабочую поверхность и накройте ее сверху куском пленки. Очень аккуратно отбейте филе сельди молоточком или скалкой. Не повредите целостность филе. Нужно сделать филе более равномерным по толщине, для более удобного формирования рулетиков.
Болгарский перец пробейте в блендере и откиньте его на сито, нужно чтобы лишний сок стек. Маринованный перец обсушите бумажным полотенцем и нарежьте очень мелким кубиком. Если вы используете острый перчик, то обязательно удалите семена. Оливки порубите как можно мельче. Смешайте сливочный сыр с болгарским и маринованным перцем. Добавьте к смеси оливки и специи. Все перемешайте до полной однородности.
На каждое филе нанесите сырную массу, сверните каждое филе в рулет и зафиксируйте рулет при помощи пищевой пленки. Положите рулеты в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Готовые рулеты освободите от пленки и нарежьте на несколько частей. Полученные рулеты вы можете выложить на блюдо или подать его на крутонах из бородинского или ржаного хлеба.
Сельдь «Бисмарк». Бочонок этой сельди немцы дарят даже президентам. Вкуснейший рецепт!
«Рождественская сельдь» по-фински.
Замечательный рецепт маринованной сельди. Эту сельдь обязательно подают на рождественский стол. Селедка на праздничном столе символизирует рыбное изобилие.
Оно и понятно, ведь многие жители северных стран так или иначе связаны с добычей рыбных ресурсов или с их переработкой. Поэтому селедка на столе - достаток, сила и здоровье. Предлагаю и вам приготовить это по-настоящему волшебное блюдо.
Для приготовления вам понадобится:
Филе сельди (чем жирней тем лучше) - 4 шт. сахарный песок - 100 г, уксус винный белый - 100 мл, вода питьевая - 200 мл, лук репчатый не острый - 200 г, морковь - 150 г, лавровый лист - 2 шт, перец черный горошек - 8 г, кориандр в зернах - 4 г, гвоздика - 4 бутона, кардамон - 2 коробочки, мускатный орех - 2 г.
Смешайте в сотейнике воду, сахар, и специи. Поставьте на огонь, доведите все до кипения, влейте уксус и проварите минуту. Сразу же снимите с огня и охладите маринад до комнатной температуры.
Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами, морковь нарежьте тонкими колечками или натрите на терке для корейской моркови. Сельдь нарежьте порционными кусочками. Сложите ингредиенты в банку слоями и залейте маринадом. Слишком плотно банку набивать не стоит, так как маринад должен свободно проникать к каждому кусочку сельди. Поставьте банку с сельдью в холодильник на 48 часов. Готовая сельдь может храниться не более 10 дней в холодильнике.
Селедка вкусней икры - легко! Три блюда из селедки, после которых вы точно откажетесь от икры.
Мусс из сельди.
Настоящее блюдо высокой кухни и альтернатива нашему фаршмаку. Мусс из сельди придуманный шведским шефом, очень изысканная и нежная закуска. В ресторане мусс подают на ломтике зеленого яблока. Мне больше нравится на крутоне из пшеничного хлеба или на ломтике огурца. Уверена, что подобный мусс понравится каждому гостю. Не раз замечала, что его съедают в первую очередь.
Для приготовления вам понадобится:
Филе слабосоленой сельди - 300 г, сливочный сыр - 100 г, сливочное масло - 60 г, куриное яйцо - 2 шт., морковь - 100 г, яблоко зеленое - 120 г, сливочный хрен - 20 г, зеленый лук - 10 г, черный молотый перец - 3 г.
Сливочное масло нужно вынуть из холодильника заранее и нагреть до комнатной температуры и мазеобразной консистенции.
Яблоко разрежьте на половинки, удалите сердцевину и запеките в микроволновке или в духовке до мягкости. Или же вы можете очищенное от кожуры яблоко нарезать на тонкие ломтики и на сковороде томить до мягкости и испарения выделяющегося сока. Как только яблоко перестанет выделять сок, снимите его с огня и переложите на тарелку. И запеченное и зажаренное яблоко нужно полностью охладить до комнатной температуры. Затем яблоко нужно измельчить в блендере.
Морковь вы можете запечь вместе с яблоком в духовке или отварить до готовности. Куриные яйца сварите вкрутую, вам понадобятся только желтки. Сельдь нарежьте кусочками. Селедку, морковь и желтки пробейте в блендере до полной однородности. Выложите их в миску, добавьте к полученной массе специи, яблочное пюре, сливочный хрен, сливочный сыр и сливочное масло. Все перемешайте до однородности и при необходимости пробейте погружным блендером до состояния мусса.
Полученный мусс вы можете переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник часа на 4 для стабилизации. А потом отсадить мусс из мешка на ломтики яблок, огурцов, в тарталетка или на крутоны. Так же мусс можно переложить в контейнер и поле стабилизации мусса в холодильнике, выложить его чайной ложкой или просто намазать на ломтики хлеба или на крекеры.
Украсьте мусс перышками зеленого лука и подайте на стол.
Приятного аппетита!
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.
Селедочка по-новому. Три салата про которые вы не знали, а они есть.
Селедка и её Шуба. Интересная история про салат и конечно рецепт.
Закуски на праздник! Вкусные, нарядные, оригинальные.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
