Приготовление икры «заморской» из «синеньких» – любимое развлечение тысяч домохозяек в начале осени. Делают икру по-разному, у каждого свой заветный рецепт. Мы предлагаем свой, когда икра получается нежной и очень ароматной.
Для приготовления 12-14 порций нужно:
- 3 кг баклажанов
- 1 кг лука
- 1 кг помидоров-сливок
- 1 головка чеснока
- 2 ст. л. смеси прованских трав
- 1–2 ст. л. яблочного уксуса
- оливковое масло
- сахар, по необходимости
- соль, свежемолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите 2 противня пергаментом. Баклажаны частично очистите от кожуры, так, чтобы они стали полосатыми. Лук нарежьте крупными перьями. Чеснок очистите. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена.
- Выложите баклажаны на один противень, смажьте маслом, посолите и поставьте в нижнюю треть духовки на 30 мин.
- На второй противень выложите лук, чеснок и помидоры. Полейте маслом, посолите, поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте, перемешивая каждые 10 мин., пока лук не станет румяным, а помидоры мягкими, примерно 25 мин.
- Запеченные баклажаны грубо порубите ножом, выложите в сито и оставьте стекать на 15–20 мин.
- Запеченные помидоры и чеснок сложите в блендер, добавьте сухие травы и измельчите в пульсовом режиме в грубое пюре. Если смесь получилась кислая, добавьте сахар по вкусу.
- Лук можно порубить вместе с помидорами или отдельно – ножом, довольно мелко.
- Смешайте баклажаны, помидорно-чесночное пюре и лук, заправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Дайте настояться 4 ч, если не собираетесь закатывать. Или разложите по стерилизованным банкам, пастеризуйте и закройте.
