В истории европейской цивилизации какао (или шоколад как напиток в горячем виде), #чай и #кофе появились почти одновременно по историческим меркам – в течение каких-то 100 лет. В 1528 году испанцы стали употреблять завезённый из колоний шоколад, через 83 года из Китая были привезены первые партии чая, и всего лишь через 5 лет после начала чайной эпопеи венецианские купцы открыли в своей Венеции первые кофейни. Так что отработать технологии приготовления всевозможных экспрессо-американо- латтэ у человечества была. Так почему же такое простое вроде действо не всегда увенчивается успехом? Разбираемся.
Правильная обжарка зёрен
Лучше всего доверить это дело профессионалам, которые, как правило, занимаются обжаркой кофе и его последующей упаковкой непосредственно в странах выращивания. Дело в том, что после сбора ягод с кофейными зёрнами внутри зёрна эти ещё нужно освободить от оболочки, промыть, высушить и правильно выдержать. А затем обжаривать на сухом жару при строго определённой температуре и строго определённое время. Степень же обжарки определена давно опытным путём.
Любителям же покупать светлые, серо-зеленоватые #зёрна кофе и потом обжаривать их самостоятельно можно дать несколько советов:
- предварительно нагревайте духовку до нужной температуры, и лишь затем ставьте в неё поддон с зёрнами;
- зёрна рассыпайте в один слой – так как у вас вряд ли есть устройство для их автоматического перемешивания, а дверцу во время процесса открывать не рекомендуется;
- обеспечьте наличие освещения в духовке для визуального контроля за степенью обжарки. Кроме того, в дверце должно быть стеклянное окно для такого контроля;
- степень обжарки зависит от цвета обжаренного зерна – поэтому заранее определитесь с этим. Чем темнее обжарка, тем горше будет вкус и сильнее тонизирующие свойства напитка;
- свежеобжаренные зёрна охлаждаются и ссыпаются в герметичную банку для дозревания. Дело в том, что настоящий кофейный аромат формируется в них только на исходе второй-третьей недели хранения!
Хранение зёрен
Чтобы зёрна не растеряли аромат вместе с летучими веществами, их нужно хранить в сухой герметичной таре. Лучше всего – в стеклянных банках с притёртой крышкой или с крышкой, запираемой замком и с резиновой или силиконовой прокладкой между нею и горловиной банки. Холщовые мешочки не подойдут – аромат выветрится. В жестяных банках возможна реакция компонентов кофе с металлом.
Кофе должен быть Свежемолотый!
Конечно, покупка готового, молотого кофе избавляет от множества суетливых операций. Но если вы хотите наслаждаться натуральным и сильным ароматом, то лучше всё же воспользоваться кофемолкой и готовить порцию самостоятельно смолотого кофе в количестве не больше и не меньше, чем вы собрались его варить! То есть впрок молоть кофе не стоит.
Неравномерный помол
В высокооборотистых кофемолках помол кофе получается неравномерным: на стенки налипает плотная кофейная пыль, а в середине, у крыльчатки, частички кофе крупнее. Это тоже сказывается на вкусе. Идеальное измельчение кофейных зерен равномерное, и делается он при помощи жерновов кофе-машины или автономного устройства, предназначенного сугубо для кофейного помола.
Вода для кофе
Качество воды из-под крана часто оставляет желать лучшего: в ней могут быть и соли тяжёлых металлов, и избыток кальция, делающего воду жёсткой. Поэтому используйте для варки кофе только бутилированную воду или фильтруйте её через специальные фильтры. Правда и дистиллированную воду (или сильно смягчённую при помощи фильтров обратного осмоса со специальными насадками) тоже применять не рекомендуется: необходимый минимум минеральных солей в воде для кофе всё же должен быть! Тут нужно или отключать финальный участок такого фильтра, пуская воду после ионообменников напрямую, или, наоборот, подключать к конечному участку фильтра минерализирующую насадку. Всё зависит от начального состава водопроводной воды, который лучше узнать заранее, сдав эту воду в специализированную лабораторию. Результатов такого обследования вам хватит надолго.
Температура приготовления
Не давайте кофе кипеть! Идеальная температура для его приготовления – не более 95⁰С. Можно также заливать только что смолотый кофе прямо в чашке кипятком, только не крутым, только что весело бурлившим, а немного остывшим. И да – перекипячённая вода тоже для приготовления кофе не годится. Кипение воды должно доходить только до стадии «белый ключ», когда закипающая вода становится белой от множества микроскопических пузырьков воздуха, которые пока ещё не объединились в большие пузыри. Впрочем, это же касается и чая.
Посуда, из которой вы пьёте
Посуда тоже влияет на вкус готового кофе – в первую очередь из-за толщины стенок, от которой зависит скорость остывания напитка в чашке. Чем толще стенки, тем медленнее кофе остывает и тем дольше сохраняется его аромат. Кроме того, чашку перед наполнением напитком нужно обдать кипятком, согрев её.
Друзья, придерживайтесь этих рекомендаций – и смолотые кофейные зёрна подарят вам незабываемые ощущения по пробуждении!
Напишите в комментариях ваши любимые #рецепты приготовления кофе и подписывайтесь на канал.
Спасибо за внимание.
