Рецепт скрэмбла с салатом из креветок и авокадо

Из меню завтраков ресторана Л.Е.С.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Сливки – 30 мл
• Шпинат – 15 г
• Кинза – 10 г
• Авокадо – ½ шт.
• Конкасе из томатов – 15 г
• Сливочное масло – 10 г
• Соус грибиш – 30 г
• Креветки или лангустины – 60 г

Для соуса грибиш:

• Яйца куриные – 2 шт.
• Огурцы маринованные – 50 г
• Горчица – 2 ч. л.
• Каперсы – 10 г
• Масло конопли – 75 мл
• Перец чёрный молотый – 1 г
• Кинза – 2 г
• Тархун – 2 г
• Уксус винный белый – 1 ч. л.

Для конкасе из томатов:

• Спелые томаты – 1 шт.
• Оливковое масло – 10 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Базилик – 2 г
• Соль, перец – по вкусу

Список приготовления:

Соус грибиш:

1. Яйца сварить вкрутую и потереть на терке.
2. Мелко нарезать маринованные корнишоны, тархун и кинзу, добавить к тертым яйцам.
3. Туда же добавить горчицу, каперсы, черный перец и уксус. Влить конопляное масло (можно заменить на другое растительное нейтрального вкуса) и растереть соус до состояния однородной массы.

Конкасе из томатов:

1. Томат ошпарить кипятком и откинуть на лед, снять кожицу.
2. Нарезать мелким кубиком и бланшировать в течение нескольких минут.
3. К бланшированным кубикам томата добавить мелконарезанные чеснок и базилик, оливковое масло и специи по вкусу.

Салат из креветок:

1. Креветки обжарить на гриле.
2. Смешать их с листьями шпината, кинзой и конкасе из томатов.
3. Заправить салат соусом грибиш.

Скрэмбл:

1. Яйца взбить со сливками, подсолить и вылить на раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом. Перемешивая, приготовить скрэмбл, снять с огня.

Подача:

1. На дно глубокой тарелки выложить скрэмбл.
2. Сверху – салат из креветок.
3. Поверх салата выложить тонкие слайсы авокадо.