Осквернение репутации майонеза началось не сегодня. Это не какое-то новомодное течение в рамках "правильного питания", как хейт лактозы или глютена. Демонизация майонеза куда более древний процесс. И разумеется, основывается он на определённой мифологии.
Майонез — это всего лишь соус, состоящий чуть менее чем полностью из растительного масла и яиц. Несколько процентов соли, горчицы и уксуса в составе играют роль незначительной вкусовой добавки. Именно таков состав майонеза от хорошего производителя.
В чём проблема-то, майонезофобы? Что вас так вгоняет в панику?
Разберём по пункам всё ваши травмы.
Калорийность
Даёт именно масло, его больше всего. Как правило это рафинированное подсолнечное либо оливковое. Калорийность такого растительного масла приблизительно 900 ккал, а калорийность майонеза выходит почти на треть меньше. То есть нет абсолютно никакой разницы чем вы заправите салат — двумя ложками масла или тремя майонеза.
Наполнители
Питательность и текстуру продукту дают взбитые яйца или яичный порошок. Порошок являет собой абсолютно натуральный продукт, это просто высушенные яйца. Усваиваются практически так же как и обычное яйцо. Если в качестве наполнителя присутствует такая говняшка как крахмал, тем более модифицированный, то это проблема не майонеза, а недобросовестного производителя. Благо в его обязанности входит обязательное упоминание сей говняшки в составе на упаковке. Говняшка не то чтобы вредная, но совершенно ненужная. Читайте состав и будет вам счастье.
Трансжиры
Повторюсь, жиры в майонезе представлены как правило подсолнечным либо оливковым маслом, либо их комбинацией. Возможны другие натуральные растительные масла, но гораздо реже. Никаких трансжиров и маргаринов быть не может, всё очень даже натурально. Возможно, есть исключения, но у каких-то совсем жутких производителей-извращенцев.
Вкусовые добавки
Как правило натуральные. Это соль, сахар, горчица и уксус. Изредка специи и зелень, всё в небольших количествах.
Сахар
Его количество незначительно, он здесь исключительно для баланса вкуса кисло-сладкого. В том же нашем любимом кепчуке его гораздо больше.
Консерванты
Ими в майонезе являются самые доступные и натуральные вещества — те же уксус, сахар и соль.
Ешки
Такие ужасные мерзкие добавки с кодом Е, внушающие ужас, на поверку оказываются самыми банальными, уже упомянутыми веществами. Е 260 например не что иное как обычный уксус. Вместо него может быть и Е 330 — лимонная кислота. Также нередко в майонезах встречается и Е 412 — гуаровая камедь. Это также абсолютно натуральная добавка, смола бобовых. Она выполняет роль наполнителя-загустителя. Но качественный производитель вполне обойдётся и без неё.
Сухое молоко
Может быть. А может и не быть. У одного из моих любимых производителей есть добавка сухого молока. Вполне себе хороший, натуральный продукт, ничего криминального. Подозреваю, что именно из-за него вкус этого майонеза нежнее чем у классических провансалей других марок.
При изготовлении домашнего майонеза, кстати, также можно попробовать добавить молоко или сливки, а то и вовсе заменить яйца молоком, даже не особо жирным. Вполне хватит молока 2,5%, всё отлично взобьётся погружным блендером до нужной консистенции. Главное соблюсти принцип пропорции молока и масла: 1/3 молока и 2/3 масла. Отлично подойдёт для тех, кто опасается сырых яиц по причине возможного сальмонеллёза или в случае, когда нет возможности достать хорошие жёлтые яйца (бледные из супермаркета часто не взбиваются). По текстуре такой майонез получается более нежным и лёгким в сравнении с яичным. Стандартные вкусовые добавки те же: соль-сахар и капелька кислоты, дополнительные по вкусу — горчица или любые специи.
Но лично мне домашний майонез не подходит совсем никакой, поскольку я считаю, что его нельзя хранить вообще нисколько, а взбить сразу меньше определённого минимального количества невозможно. Встречаются рекомендации, согласно которым всё-таки некоторое время хранить можно, но меня в итоге качество такого хранения не устраивает. Опять же, подобрав для себя однажды продукт хорошего производителя и убедившись на многолетнем опыте в его качестве, отдаю ему предпочтение при необходимости покупки.
Желаю и вам найти своего ангела-производителя на все категории товаров!
#полезное питание #продукты питания #соусы к мясу
#рецепты #домашняя кулинария #история продуктов #состав продуктов #здоровый образ жизни
