Пышечная – стрит-фуд, у которого не одна целевая аудитория. Такое бывает, если продукт может удовлетворять несколько важных для определенной прослойки социума базовых потребностей. Пышки недороги, соответственно, являются приемлемым, а порой даже предпочтительным продуктом для низкообеспеченной, но активной молодежи. Эти изделия удобно есть на ходу – потому их выбирают те, кто спешит. Наконец, зрелым людям пышки напоминают о «прежних временах», они понятны, привычны и остаются (наравне с дрожжевыми пирожками) частым выбором консервативно настроенной группы. Еще немаловажным фактором выбора будет приготовление продукции под заказ: пышки нигде не лежат и не ждут своего потребителя. Публика, довольно скептически настроенная и к общепиту вообще, и к стрит-фуду – в частности, неизменно оценивает данный фактор, и если так ложится карта - надо перекусить буквально на ходу, - с высокой долей вероятности выбирает именно Пышечную. Мыы более десяти лет занимаемся постоянным отслеживанием потребительской аудитории всех основных сегментов ресторанного бизнеса и пристально следим за возможными изменениями. В своей маркетинговой работе используем наблюдение, анкетирование и экспертные опросы, а потому имеем самую актуальную, достоверную и верифицированную информацию, касающуюся и целевых групп, и того, чего они ждут от предприятий питания. Для рестораторов, которые собираются открыть доготовочную Пышечную в торговом прицепе, не будут лишними следующие цифры.
Нужна ли Пышечной концепция?
Нужна ли пышечному стрит-фуду концепция, ведь это не кафе и тем более – не ресторан? Вопрос видится риторическим. Мы уверены: всем без исключения предприятиям общественного питания она нужна, ведь на конкурентном рынке, не имея яркой узнаваемой концепции так легко затеряться! Концепция – это некая идея, которая должна лечь в основу Пышечной, выделить ее из сонма похожих торговых прицепов, придав дополнительную привлекательность для потребителей. И, тем не менее, концепция – это не брендирование. Последнее – без сомнения, относится к концепции, как часть может относиться к целому, но все же концепция – понятие более широкое. Это и название, и уникальное торговое предложение, и конкурентные преимущества, заставляющие потенциальных покупателей неизменно предпочитать вашу Пышечную, а не какую-нибудь пирожковую в остановке от вас, и даже удобство стаканов, в которые вы наливаете кофе или чай. Концепция – маркетинговое сердце вашего стрит-фуда, которое должно биться в такт биению сердец покупателей.
Можно или купить, или взять в аренду готовый бизнес на пышках?
Если предприниматели пока не совсем уверены в своих силах, а также имеют желание открыть Пышечную как можно скорее, и при этом избежать всех (или почти всех) трудностей старт-апа, они могут или купить, или взять в аренду готовый бизнес на пышках. Из плюсов подобного решения – за вас продумали и исполнили все основные технологические схемы: от закупки теста-полуфабриката – до регистрации кассового аппарата. Из минусов: сложно представить Пышечную, открытую в месте с достаточным покупательским траффиком, которую владелец хочет продать или сдать в аренду. Все собственники в таких случаях говорят, мол, «не стало времени на этот бизнес, он не основной», «брал жене» и т.п. На деле причина, чаще всего, в том, что не было возможности разместить торговый прицеп с пышками там, где этого в действительности хотелось, а в месте, которое «досталось» по разрешению, с покупательской активностью «швах». Так что, посматривая в сторону приобретения готовой Пышечной, не дайте себя ввести в заблуждение.
Или Пышечная по франшизе?
Пышечная по франшизе – явление в общепите нередкое. Особенно если речь идет не о традиционных пышках, а о так называемых «американских» - покрытых глазурью и посыпкой, порой, имеющих внутри разнообразные начинки. Но мы в нашем обзоре говорим все же не об этом продукте, а о пышках, которые жарятся под заказ и отпускаются с пылу, с жару, посыпанные лишь сахарной пудрой. Для них – традиционных пышек, - франшизы также есть, однако, с производством полного цикла. Почему нет франшизы Пышечной с доготовочным производством? – Все просто. В нашем случае половина потребительских качеств готовой продукции будет зависеть от качества исходного полуфабриката теста. Оно же, в свою очередь, имеет весьма ограниченный срок реализации. Наладить централизованное производство (и далее – снабжение франчайзи) владельцам франшизы не по силам из-за их рассредоточенности. Другое дело, когда вы сами на стороннем производстве размещаете заказ теста для пышек - «под себя».
Почему нельзя открыть Пышечную за «100 тысяч рублей»? Когда стоит экономить, а когда нет
Обращайтесь!
