Сегодня мы познакомимся с таким видом продуктов как субпродукты или потроха. Они считаются менее ценными частями туш, с чем мы позволим себе не согласиться.
Именно из субпродуктов готовится огромное число деликатесов, которые нельзя приготовить из любого, даже самого ценного мяса.
В качестве примера возьмем куриные желудки. Однако, нас всегда подстерегает одна и та же опасность. Качество продуктов.
Куриные желудки мы можем приобрести в магазине, в том числе и специализирующемся на продаже курицы. Желудки уже прочищены, промыты, упакованы и как правило заморожены. Казалось бы все максимально удобно.
Сравним желудки, приобретенные в магазине с желудками от домашней курицы. Разница очевидная.
Попробуем понять причину. В магазин курочка поступает с птицефабрики. На птицефабрике необходимо цыпленка быстро вырастить, чтобы он за максимально короткое время набрал вес, необходимый для продажи и не заболел. Иначе птицефабрика не получит достаточной прибыли.
Чтобы цыпленок набрал вес его надо много и хорошо кормить, пусть даже со стимулирующими пищевыми добавками. Чтобы цыпленок не заболел ему надо давать медикаменты для профилактики.
В любом случае желудок птицы должен усиленно работать и не быть намного меньше домашней курочки, но это не так. Значит, мы позволим себе сделать вывод о том, что фабричная курочка набирает вес, получая питательные вещества не только через желудок. Наверное ей ставят и какие-то уколы. Вопрос спорный, никем не доказанный.
Но, если вы хотите приготовить блюдо из субпродуктов, надо обязательно купить хотя бы часть субпродуктов от домашней птицы.
Желудки надо сначала отварить. По сравнению с другими потрохами они требуют более длительной термической обработки, чем печень, сердце и другие. В это самое время можно нашинковать капусту и добавить туда репчатый лук.
Приступаем к приготовлению блюда. В жаровню наливаем немного растительного масла и выкладываем потроха. За исключением желудков. Немного обжариваем и добавляем отваренные желудки.
Когда содержимое жаровни начинает зажариваться добавляем нашинкованную капусту с луком. Готовим на половинке мощности конфорки.
Очень скоро появляется запах тушеной капусты. Помешиваем содержимое жаровни до готовности капусты. При необходимости периодически подливаем в жаровню бульон, оставшийся от сваренных желудков.
На заключительном этапе добавляем зелень и лавровый лист.
Приятного аппетита!