"Только те, кто любит труд, гигрофоров наберут". Вкуснейший позднеосенний гриб (фламмулина безуспешно оспаривает первенство) покоряется только человеку, беззаветно влюбленному в труд. Обычный же грибник знает твердо: во многих гигрофорах - многие печали...
Самый конец октября. День совсем короткий, но почему-то тепло. Грибной сезон висит на волоске. Грядущее потепление - даже хуже чем морозы. Хладостойкие грибы подсохнут и станут легкой добычей грибных мушек, которые, заметим, не умерли - просто спят. А летние всё равно не появятся - давно уж межсезонном коматозе.
В общем, вчера было рано, завтра может быть поздно - за гигрофорами надо ехать сегодня, в первый день нового локдауна. Ни жарко, ни холодно, тучи есть, дождя нет. Хмурое сырое утро. Идеальный День Гигрофора. Поехали!
Кто такие гигрофоры?
Гигрофоры (Hygrophorus) - обширный и очень узнаваемый род пластинчатых грибов. Нечасто так бывает, чтоб родовую принадлежность пластинчатого гриба можно было безошибочно установить с первого взгляда. У гигрофоров уникальные пластинки - широкие и толстые, довольно редкие, аккуратно низбегающие по ножке. Немножко глаз набить - и никогда не ошибешься. Ниже - фото пластинок самых разных представителей рода.
В понимании грибника-практика, гигрофор - мелкий позднеосенний гриб. Наука с этим не согласна. Сезон гигрофоров начинается как у всех - в середине лета. В роду гигрофоров есть и мелкие, и средние, и даже весьма крупные представители, особенно в горных лесах Средищемноморья. Но грибник-практик непреклонен. Гигрофор - это маленькое, липкое, буро-оливковое, что мы собираем одним из последних.
Однозначно можно сказать, что среди наших гигрофоров нет не то что ядовитых, а даже по-настоящему несъедобных грибов ("дорогу осилит идущий", как говорят в таких случаях). Однако ценность большинства представителей рода весьма сомнительна. Летом и ранней осенью, когда в лесу хватает "настоящих" грибов, гигрофоры никто не собирает. Грибники-практики безразлично проходят мимо, микологи-любители фотографируют и отпускают.
По-настоящему ценный представитель рода - гигрофор бурый, поздний (Hygrophorus hypothejus). Небольшой грибок оливково-бурого, реже золотистого окраса встречается очень часто и обильно в сосновых лесах - с середины октября до устойчивых холодов. Как и фламмулине, зимнему опенку, переживать ночные заморозки ему помогает слизистое покрытие. И ровно как фламмулина, благодаря этой защиты гигрофор поздний становится идеальным кандидатом в суп.
Суп из поздних гигрофоров - изысканное лакомство. Забегая вперед, скажу, что свою добычу мы отварили в малом объеме воды, читай в собственном соку, разлили по контейнерам и заморозили. Будет чем зимой побаловаться.
Приехали на место, и - приехали рано. Культовые молодые сосны Воскресенского района живут прошлым; на грибном календаре - середина октября, если даже не его начало.
Много козляков, отчасти пригодных даже и к сбору. Годные маслята попадаются. Несколько полумертвых груздей и рыжиков; чешуйчатки, паутинники, какие-то невнятные псилоцибообразные поганочки. Не так должен выглядеть лес на переломе октября!
Самое удивительное - зеленушки (Tricholoma equestre). Кто, идючи в наш лес перед самым ноябрем, рассчитывает набрать этих замечательных рядовок? Учитывая, что бор молодой, "безмошный" - никто рассчитывать не может. Но зеленушек - крепких, нестарых, вполне себе годных - было полно. При желании можно было сосредоточиться на них одних. Но приехали-то мы за гигрофорами!
Гигрофоры были - но, на первый взгляд, все не те. Если определить принадлежность гриба к этому роду крайне просто, то дальше - полная непонятица. Крупные серые гигрофоры с голыми ногами. Средние серые - с ножками, покрытыми темными чешуйками. Белоснежные гигрофоры - может, березовые (Hygrophorus hedrychii)? Еще какие-то. Темное дело - эти поздние обитатели сосновых лесов... Даже если окрашены они преимущественно в светлые тона.
Были, впрочем, и те самые, поздние, за которыми вся охота. И не просто были - а кое-где покрывали технические прогалинки между сосновыми рядами сплошным ковром. Но, увы, 90% к сбору непригодны. Очень мелкие, тощие, по габитусу напоминающие какие-то карликовые говорушки. И не сказать что молодые - скорее, старые совсем. Нет, кое-где попадались и полновесные сростки лоснящихся буро-оливковых грибов, и немало в абсолютном выражении... Но на фоне бесчисленного множества мелких и негодных сородичей всё равно казалось - маловато будет!
Эх, знать бы тогда, к каким последствиям приведет это "маловато"...
Вскоре выяснилось, что для позднего гигрофора это норма. Опытные гигрофороведы объяснили, что первый выход этих грибов так и должен выглядеть - поганочно и мелко. Да и червив нередко. Для полноценного развития позднему гигрофору нужна температура пониже. Обычно уже второй слой, стартующий через 7-10 дней после первого, вполне годится для сбора. Если, впрочем, и его не заморит на корню спонтанный рецидив лета...
Часа полтора бродили по светлым сосновым посадкам, уверяя себя, что гриба мало, что гриб не тот, что приехали мы рано, что через недельку надо повторить... А потом я обратил внимание, что корзинка-то тяжеловата. Тянет корзинка вниз...
В общем, не было грибов, а что были - не те, но тяжеленная корзина поставила нас перед фактом: грибы всё-таки есть. И мы изрядно потрудились, собирая эти крохи - "козявочка к козявочке".
Гигрофоры - грибы для тех, кто искренне любит труд. Набрать - даже не пол-дела, даже не треть. Это еще только развлечение.
Перебрать. Один за другим. Крошечные скользкие грибочки. Один за другим. Каждый. То, что было собрано вдвоем за полтора часа, потребовало на разбор часа четыре.
Промыть. Они же с песка собраны. Один за другим. Каждый скользкий гигрофорчик - ухватить за ножку, совершить серию полоскательных движений, внимательно осмотреть и при необходимости повторить.
Наверное, человека, искренне влюбленного в труд, этой историей не напугаешь. Набрал, привез - и сиди люби труд до поздней ночи. Продленная радость!
Я же наконец понял, почему эти прекрасные грибы знакомы каждому, а собирают их единицы.
Съезжу через недельку еще. Но брать - самые крупные. И корзинку поменьше.
Думаю, получится.
