Друзья способов копчения утиного мяса великое множество.
Один из способов хочу сегодня рассказать вам, этот способ не нов, но есть нюансы .
Посолочная смесь:
утка птица водоплавающая и сильно отличается по вкусу и запаху от к примеру курицы.
Поэтому посолочную смесь готовлю более яркую, кладу корицу, красный перец, мускатный орех, лимонный перец и конечно же соль.
Соль- 50/50 поваренная/ нитритная из расчёта 2% на 1 кг (нитритная соль 6%)
Всегда перед засолкой, уток чищу от лишнего(лёгкие,железы,плёнки,остатки жил) и мою.
В посолочной смеси выдерживаю двое суток.
Потом вторично промываю
От лишних остатков соли.
И вот мясо готово к следующему этапу.
Вялить утку достаточно двое суток, за это время хорошо подсохнет и дым будет ложиться равномерно.
При таком способе просаливания и завяливания необходимо коптить холодным дымом, но сначала сделать термообработку при 65 градусах на протяжении 3-5 часов, ну а коптить не менее суток подавая холодный очищенный дым.
Спасибо Друзья за ваше внимание.