1. Вот гость заказывает эспрессо, и официант приносит бармену заказ - эспрессо.
Бармен делает уважительное лицо, хватается за одинарный, как мы его называем, холдер:
Одинарный холдер - для приготовления одной порции эспрессо. Этот эспрессо можно потом портить молоком или кипятком, это как гость захочет; суть в том, что одинарный холдер используется тогда, когда надо приготовить одну порцию кофе.
И вот бармен готовит эту самую порцию кофе, один эспрессо: вот он смолол кофе, вот затемперовал, вот нажимает кнопку.
Что происходит в этот момент внутри тачки?
Внутри тачки есть бойлер с водой, каковая вышеупомянутая вода имеет определённую температуру. Когда бармен жмёт кнопку, вода подаётся к холдеру, чтобы пройти под давлением через молотый кофе, и в чашку льётся искомый эспрессо.
2. Вот гость заказывает замечательное кофе капучино с корицей погорячее, и официант приносит бармену заказ - замечательное кофе капучино с корицей погорячее.
Бармен смотрит на официанта неодобрительно, официант разводит руками, дескать, что же я могу, это во времена Пушкина таких бы секли на конюшне, а теперь считается, что о вкусах не спорят.
И бармен, делать нечего, хватается за одинарный холдер, чтобы сварить эспрессо... но ещё он хватается и за питчер:
В питчер льётся молоко, а чтобы его взбить - бармен крутит ручку стимера, который в народе почему-то называют "капучинатор":
Молоко взбивается горячим паром, который также подаётся из бойлера. Бойлер для воды и для пара - один и тот же.
3. Когда бармен делает эспрессо - вода поступает из бойлера, но - важно: по дороге она теряет пару-тройку градусов. Вода на выходе всегда на 2-3 градуса холоднее, чем вода в бойлере.
4. Когда бармен делает взбивает молоко - вода и пар поступают из бойлера одновременно, потому что всякий нормальный бармен взбивает молоко параллельно тому, как заваривается эспрессо. Таким образом, вода остывает ещё сильнее.
5. Грубо говоря, приблизительно, округляя: просто эспрессо - он чуть-чуть, на пару-тройку градусов, но всё-таки горячее, чем эспрессо для капучино.
Так было и остаётся на тачках старого образца.
6. Чтобы этого избежать, в новые тачки со временем добавили второй бойлер - один для воды, второй для пара. Это разделение позволило свести к минимуму температурные потери: теперь использование стримера никак не влияет на температуру эспрессо.
7. Но на эту проклятую температуру по-прежнему влияет путь воды из бойлера до холдера, ведь потеря на 2-3 градуса сохранилась.
8. И тогда тачки следующего поколения оборудовали дополнительным мини-нагревателем, который находится практически уже на выходе воды из группы, и этот нагреватель подогревает воду, сообщая ей те самые потерянные 2-3 градуса.
9. И всё это видно на большом экране, всё это интуитивно понятно и легко управляется, всё можно настроить и/или отключить.
10. Плюс возможность индивидуального дизайна, плюс ручная сборка и т.д. Бойлеры служат намного больше, почти не окисляются изнутри собственной же водой.
Вот примерно за это кофемашина Kees van der Westen Spirit Triplette стоит, округляя, 2,5 миллиона рублей.
Насколько это важно? вот эти самые 2-3 градуса, которые кофе, страшно подумать, теряет? надо ли было так стараться ради них?
Я вам честно скажу, как есть: я люблю кофе и пью его регулярно; я не люблю, когда кофе остывший; я ни за что не отличу 95-градусный кофе от 98-градусного.
Но.
Дело в том, что только на подобных тачках можно добиться стабильного, повторяющегося из раза в раз на протяжении десятка часов работы, результата. Температура стабильная, без перепадов; эти тачки разрабатывались для кофеен, где проходимость измеряется тысячами чашек кофе в смену.
Или - вариант: на них можно готовить экспериментальные сорта кофе, которые выпускаются лимитированным тиражом, вкус которых на более простых тачках может быть выражен неполноценно.
Приведу пример:
Слева вы видите некий обычный сорт кофе (просто из врождённого занудства упомяну, что это Коста-Рика Трес-Эрманас сухой обработки). А вот справа - это как раз эксперимент: зёрна прошли анаэробную ферментацию, отчего приобрели сногсшибательный аромат брусники и красного вина, а выглядят так, словно их только что вымочили - это эфирные масла настолько интенсивно выступили на поверхности.
Если конкретнее - это кофеёк из Гвальвадора. Гвальвадор - это ферма прямо посередине между Эль-Сальвадором и Гватемалой.
Чтобы было понятно, люди установили обелиск:
Это Сергей Табера, московский обварщик, у которого я как раз и учился обжаривать кофеёк. Он указывает: там - Гватемала, там - Эль-Сальвадор.
Кофе провёл шесть дней в муселяже - пектиновом слое вокруг зерна, который остаётся после удаления мякоти - в пластиковых пакетах без доступа кислорода. Поэтому ферментация называется анаэробной, понятно.
Вот такой кофе я бы, конечно, заварил на дорогой тачке.
Потому что даже на моей простой домашней результат просто одуряющий, от такого вкусного кофе натурально же можно дураком стать.
