Недавно мы с мужем отмечали годовщину нашей свадьбы в восточном ресторане. Давно хотела попробовать настоящие дагестанские хинкалы, и вот моя мечта сбылась. Они оказались настолько вкусными, что я не стерпела и пообщалась с поваром.
Оказывается, традиционный рецепт проще, чем я думала, и я стала часто готовить их дома вместо хлеба. Этим простым рецептом сегодня хочу поделиться и с вами. А в конце статьи я расскажу свой главный секрет, который помогает сделать блюдо невероятно вкусным.
Для бульона вам понадобится:
- половина курицы;
- одна морковь;
- луковица среднего размера;
- пара лавровых листьев;
- соль и черный перец.
Для теста:
- полтора стакана муки;
- стакан кефира или простокваши;
- по одной чайной ложке соли и соды.
Курицу, овощи и специи укладываю в кастрюлю, заливаю водой и варю крепкий наваристый бульон. Лавровый лист опускаю не сразу, а за пару минут до готовности. Иначе весь его аромат выварится и выпарится.
После варки мясо вынимаю, а кастрюлю накрываю крышкой, чтобы бульон продолжал томиться и настаиваться.
В это время нужно смешать муку с содой и солью и замесить тесто на теплом кефире. Не советую сильно сдавливать его руками при замешивании. Из кефира может выделяться белок, который превратит его в липкую неоднородную массу с комками.
При правильных пропорциях оно должно получиться крутым, но мягким и податливым. А чтобы оно «дошло», я оставляю его под пищевой пленкой минут на пятнадцать.
При остывании тесто твердеет до нужной нам кондиции и выстаивается. Но не забудьте сначала присыпать его мукой, иначе пленку потом придется отдирать.
Теперь раскатываю тесто в широкий блин толщиной миллиметров пять и нарезаю его по диагонали, чтобы получились ромбики со стороной около трех сантиметров.
Теперь заготовки для хинкал останется сварить в приготовленном бульоне. Время варки, как у вареников, — минут пять на медленном огне.
Здесь важно не переварить тесто, иначе оно посинеет и станет чересчур твердым. А вытащив из кастрюли, кусочки нужно сразу проколоть зубочисткой в нескольких местах. Но это больше для декора.
Для сервировки нужна широкая тарелка. Горячие хинкалы выкладывают на одну половину, а на вторую раскладывают мясо. Бульон подают отдельно в глубокой тарелке для первых блюд. Хинкалы подают с томатным или сметанным соусом. Советую попробовать оба, и тот и другой готовятся за считанные минуты.
Соус, которым дополняется блюдо, готовить проще всего. Я шинкую зелень, смешиваю со сметаной и добавляю пару зубчиков чеснока, натертые на мелкой терке. Соль добавляю по вкусу. Красный соус — это томатная паста с добавлением паприки, перца и укропа.
Это и есть моя «фирменная» хитрость, которая делает рецепт бесподобно вкусным. А ещё для приготовления бульона вместо курицы можно использовать говядину или телятину, чтобы он стал еще более душистым и наваристым.
Если понравилась статья, ставьте лайк. Расскажите, какие блюда кавказской кухни вы умеете готовить? Делитесь в комментариях своими «фирменными» рецептами.