Вкусная и интересная еда бывает разной. Совсем не обязательно она должна быть нажористой и грубой, есть вещи, которые дарят тебе такие ощущения, что просто хочется об этом рассказывать. Да и сделать их не так сложно. Например вот ризотто.
Ризотто - блюдо необычное, не похожее ни на что. Нельзя его сравнивать с рисовой кашей, и уж конечно оно мало похоже на плов. Ризотто – это ризотто. Крутая идея итальянских кулинаров с красивым названием, которое переводится, как "маленький рис" или что-то такое.
Для этого блюда нужен специальный крахмалистый итальянский рис. Есть несколько сортов - арборио, бальдо, падано, рома, виалоненано, марателли или карнаролли. Только такие виды риса могут дать правильную консистенцию ризотто. В наших магазинах отлично продается Арборио от разных фирм, и именно его я и использовал. Рис не дешёвый, но оно того стоит. Впрочем, по порядку.
Первым делом у меня в закромах нашлись сушёные белые грибы. Их нужно замочить. Можно замачивать в кипятке, но вкуснее будет в бульоне. Да, у меня была кастрюля куриного бульона, подсоленного. Ничего сложного. Заливаем грибы горячим бульоном, чтобы набухли. Им для этого надо хотя бы полчаса. Грибов нужно не много - они для аромата, а не для жевания. И бульона наливаем тоже не много.
Другой приятный, но не обязательный компонент – это шафран. У меня был настоящий шафран, привезенный мне в подарок из Европы, правда, уже размолотый. А обычно он полосками. Если у вас шафрана нет, это не страшно. А я свои два грамма залил белым сухим вином, чтобы получился такой желтый ароматный настой. Ещё одна тонкая вкусовая нота.
Ну и сыр. Нужно натереть твёрдого сыра. Например, Пармезана. В России сейчас есть местный и не такой дорогой Пармезан. Я использовал Литовский недорогой аналог – Джюгас. На настоящий денег пожалел. Натёр предварительно, чтобы потом не возиться.
А дальше можно переходить к приготовлению. Только ещё нужно очистить одну небольшую луковицу и нарубить лук как можно мельче. Такова традиция.
Итак, разжигаем огонь под глубокой большой сковородой и наливаем в неё немного оливкового масла. Также добавляем кусочек сливочного. Так будет совсем вкусно. Надо объяснять, что для жарки подходит оливковое масло не первого отжима? То, которое подешевле. Дорогое для салатов.
В масле очень быстро обжариваем весь лук, чтобы он дал свой сок.
Теперь можно высыпать рис. Такой рис предварительно не нужно мыть, иначе мы растеряем весь крахмал. Его насыпают сразу в сковороду из пачки и обжаривают пару минут с луком для раскрытия вкуса. Не забывайте помешивать и не делайте огонь слишком сильным.
Следующим этапом нужно влить в рис 2/3 стакана белого сухого вина и выпарить его на сильном огне. Алкоголь уйдет, останется только вкус, который впитал рис. Следом выливает и винный настой шафрана.
Когда жидкость подвыпарилась, отправляем в сковороду грибы вместе с жидкостью, где они замачивались. Перемешиваем.
Дальше технология такая. Всё это время у нас на маленьком газу побулькивает куриный бульон. И вот мы берём половник бульона, наливаем в сковороду и выпариваем на среднем огне, давай бульону впитаться в рис. Когда жидкость выпарилась, снова добавляем половник бульона. И так минут 25-30. У меня на полкило риса ушло больше литра бульона. Не устаем перемешивать содержимое сковороды. Рис должен приобрести кремовую текстуру, но внутри остаться альденте – немного упругим. Если влить сразу весь бульон, так не получится.
Получается уже красиво, Можно пробовать рисинки. Если они уже дошли до состояния "чуть-чуть и будут готовы", прекращаем упражнения с бульоном и вливаем в сковороду немного 20% сливок. Это тоже не обязательно, многие так не делают. Но мне нравится, сливочность ризотто повышается. Вкусно. Даём сливкам тоже впитаться в рис. Нам не нужен соус, нам нужен кремовый рис.
Последний шаг - это сыр. Высыпаем весь сыр в сковороду, выключаем огонь и перемешиваем. Сыр мгновенно плавится и обволакивает рис. Ризотто готово.
Ну и всё. Наливаем себе холодного вина, накладываем ризотто, вооружаемся вилкой и пробуем. Это невероятно вкусно, сложно даже описать. Очень тонкий букет ароматов, нежнейшая текстура. К вину подходит идеально. Это не еда, чтобы набить брюхо, это еда, чтобы наслаждаться.
Если вы любите вкусную еду также сильно, как и я, то вы непременно оцените это блюдо. Отличный рис, ароматные белые грибы, изысканный шафран, сливки, бульон, вино. Тут просто не может быть невкусно. Только, заклинаю, не разваривайте рис в кашу. Ризотто - это не каша, Рис должен быть немного упругим.И присыпьте блюло молотой смесью перцев, будет хорошо.
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!
