Неоднократно я вам жаловалась на низкое качество хлеба в окрестных магазинах. И в прошлый раз задалась вопросом - а не пора ли доставать хлебопечку? Ну и вот. Достала. ))
Хлебопечка у меня старенькая и простенькая. Ей наверное уже лет 9 или 10. У нас тогда с мужем такой подход к новой кухонной технике был - сначала берём какую-нибудь недорогую новинку, пробуем, смотрим насколько она станет востребованной и, если станет, тогда меняем ее на навороченную. Так и с хлебопечкой. Взяли простенькую Скарлетт. Сначала гоняли ее в хвост и гриву. Перепробовали все виды хлеба из книжки с рецептами. Потом надоело. Убрали печку в коробку. Потом переехали на другую квартиру и коробка попалась на глаза: "ой, у нас же хлебопечка есть! А чё это мы не печем? Вкусно же!" Угу. На пару недель хватило и снова в коробку. И так несколько раз. При таком эпизодическом использовании я не видела смысла менять ее на что-то более крутое.
И вот снова пришло ее время. Я снова пеку в ней хлеб. Перепробовала разные новые рецепты. Осмелилась даже на ржано-пшеничный. И ведь получился! Руку уже набила так, что больше не пользуюсь весами и мерным стаканом. Всё на глазок. Сегодня хочу поделиться с вами универсальным рецептом хлеба. По нему хлеб получается всегда.
Итак, нам потребуется (в таком порядке):
200 мл воды (воду лучше лить тепленькую, но не горячую)
Чайная ложка соли
1.5 ст. ложки сахара
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сухого молока (именно молока, ГОСТовского, ни в коем случае не растительных сухих сливок)
320-350 гр. муки (обычной пшеничной хлебопекарной) Я не взвешиваю, а просто насыпаю полную кружку-сито, там примерно столько и есть.
1 чайная ложка Панифарина. (Это улучшитель хлебопекарный на основе пшеничной клейковины. Но можно и без него)
1 чайная ложка сухих дрожжей.
Ну и всё. В этом порядке налить и насыпать все в чашу хлебопечки и поставить выпекаться. Я ставлю в режим "Основной". На большую буханку и светлую корочку. Это 2 часа и 50 минут.
Поскольку я ничего не взвешиваю и не отмеряю, то в первые минуты слежу за замесом. Если вижу, что тесто жидковато, то добавляю немного муки. Если вижу что печка с трудом гоняет плотный ком и натужно кряхтит, то добавляю немного воды. А потом уже надо умерить любопытство и не лезть к печке, чтобы не открыть и не испортить всё это волшебство.
Это рецепт базовый. По нему получается обычный белый хлеб. Ну вкусный конечно. Но меня это перестало устраивать и захотелось чего-нибудь этакого. И я стала экспериментировать с ингредиентами. Если в хлеб положить больше сахара и вместо растительного масла положить кусочек сливочного, то хлеб становится практически десертом. Ещё в этот рецепт можно добавить тертый сыр (грамм 50-100), тогда хлеб почему-то поднимается лучше. Ну и вкус совсем другой становится. Только добавлять сыр не сразу, а в середине цикла, когда печка даст сигнал для этого. Можно добавлять любые компоненты по желанию - изюм, цукаты, орехи, сушеную зелень или чеснок. Ещё я пекла сдобный сметанный хлеб и сладкий банановый. Но по другим рецептам. Ну и опробовала рецепт Дарницкого хлеба. И похоже нашла в нём достойную альтернативу покупному.
А теперь маленькие секреты, чтобы хлеб получился удачным:
1. Вода для теста должна быть приятно теплой.
2. Дрожжи обязательно должны быть свежими. Я беру пакетики Саф-Момент. Начатый пакетик хранить в холодильнике не более недели.
3. Оптимальная густота теста - нетугой шар, который при остановке вращения лопасти медленно расплывается. Если тесто будет жидким, то хлеб в процессе готовки осядет. И в лучшем случае у него не будет красивой шапочки, а худшем - сверху будет ямка и внутри будет плотный и непропеченый.
4. В процессе готовки крышку хлебопечки лучше не открывать лишний раз. Только в самом начале при необходимости. Иначе тесто опустится.
5. Помещение, где печется хлеб, должно быть теплым и без сквозняков.
6. Не пренебрегайте улучшителями для хлеба. Не откровенной химозой конечно, а теми, что содержат пшеничную клейковину. Я для себя выбрала Панифарин. С ним хлеб и поднимается лучше и меньше крошится.
Ну вот вроде и всё. Если есть вопросы, задавайте.
