Что делать с оттаявшими после мороза грибами: можно ли брать и какие? А еще фламмулина и юбилей. 15.10.2021

Часть 1. Размороженные грибы.

Были продолжительные заморозки, в течении недели по утрам до -5 *. Значит раз семь выросшие грибы замораживались и оттаивали, какие-то больше, какие-то меньше, в зависимости от укрытости лесной подстилкой.

Чем это нехорошо ?

1. Перемороженный гриб часто не похож на себя, меняет окраску, неузнаваем, легко ошибиться -

Вот этот грибок сегодня выглядел как польский, но сорванный оказался пластинчатым, так и не знаю, что это было... Но уже без разницы - неузнаваемые пластинчатые лучше не брать.

2. Цикл "замерз - оттаял" приводит к разрушению грибных клеток, форма грибного тела еще сохранена, но процесс разложения уже пошел. Оно вам надо? Если гриб замерз один раз и собран замороженным - исключение, такие брать можно.

3. Подсохшие от мороза грибы не выглядят испортившимися, но они уже неживые, не растут, разложение, пусть не такое откровенное тоже присутствует.

Вроде и молодые грибочки, но сидят они в таком виде наверно давно, просто не растут...

4. Поздние грибы после морозов часто разочаровывают сборщиков: кто-то наконец -то решил попробовать зонтик, а кто-то рядовку или чешуйчатку... Так вот запах и вкус будут нехарактерными, скорее всего просто отвратительными. такие случаи сплошь и рядом, пока сезон и белые с подосиновиками растут - не до "новых" грибов, а когда обычные грибы кончились и вспоминают: - "Ах, вот зонтик растет! Давай попробую, наконец-то..." А зонтик будет гадко -прелым, хоть и на вид еще крепок.

Есть исключения из правила:

1. Вешенка поздняя (Panellus serotinus) как раз только выросла, что собственно и отражено в ее названии. Их сейчас как раз и нужно собирать -

Вешенка поздняя, гриб условно-съедобный. В пищу можно употреблять после предварительного отваривания в течение 15 минут со сливом, лучше брать молодые грибы, немного утрачивает вкусовые качества после морозов, но при этом остается вполне съедобным.

2. Рыжики хорошо переносят замерзание, но не до бесконечности. Замороженные грибы зеленеют, частично теряют вкус -

Фото автора .Рыжики после недельных заморозков 13.10.2021

3. Сыроежка охристая (Russula ochroleuca) - это хитрая барышня! Так закапывается в мох и подстилку, что и морозы ей нипочем. Говорят, так же и грузди прячутся, но у нас их нет...

Сыроежка охристая, желтая, ну та которая растет в елках. Есть еще желтая сыроежка, березовая.

Сегодняшняя прогулка показала, что лес необычно пуст для середины октября, прямо как ноябрьский. Ну не сложился нынешний сезон в нашем регионе - то жара, то холод, то сушь.

Часть 2 - Фламмулина.

Собственно, целью сегодняшней непродолжительной поездки была проверка зимнего опенка в ближайших фламмулиновых кустах - тестовом месте недалеко от города и моего "детского" леса в котором я выросла. Вот, зеленое справа - это искомые "кусты", листайте галерею -

фото автора

До реки, возле которой основные залежи фламмулины на погибших вязах и дубах, ехать несподручно только для проверки, далеко, дорога не лучшая, а здесь, в зарослях ивы всегда можно понять - есть уже фламка или рано.

Она есть -

Фото автора.Грибы еще маленькие.Только один из всех достиг подходящего размера.

Правда еще совсем малюсенькая, вот эти грибочки без фотоаппарата я видела как желтые точки, только на фото видно, что примордии фламмулины -

Размер грибов 2-3 ммм. Совсем еще крошки.

Вот еще малыши проклевываются -

Эти немногим больше по 5 -6 ммм.

Фламке еще расти и расти...

Да, честно говоря, я ее не ожидала вообще увидеть, слишком зелено в этих "кустах", не полегла крапива, не осыпалась листва с козьих ив, на которых фламка растет.

Очередное межсезонье, тягомотина...

Разве что пройтись по знакомым дорожкам...

Часть 3 - Лесной юбилей.

Как раз сейчас, в октябре исполняется 50 лет, как я приехала в этот лес жить. Ну не в сам лес, нае под елку)), а в хороший, современный по тем временам многоквартирный дом, построенный для медработников.

Дом стоял посреди леса, а лес был прекрасен! Он и сейчас таков. Начинаю с дальнего угла -

Здесь бывают поздние белые, мох, черничник, опушка. Мама всегда проверяла к концу сентября это местечко.

Очень круто иметь такое место, это как шкатулка с кинопленкой про твою жизнь - посмотришь, вспомнишь и многое оживает, уже забытое за полвека...

Нет, все таки я не люблю осень. Уж зима что ли бы скорее пришла...

Регион Смоленская область.