Приготовить вкусную буженину в домашних условиях по силам каждому. Главное знать как это сделать правильно, чтобы не пересушить мясо.
Я делаю буженину часто. И всегда получается шикарный мясной деликатес.
Делюсь проверенным ГОСТовским рецептом. Этот рецепт я взял из "Справочника технолога колбасного производства" 1993 года выпуска.
По ГОСТ для буженины берут тазобедренную часть свинины без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см.
Но я чаще беру карбонад (на фото) и готовлю его по рецепту буженины.
Приготовление:
- Натереть мясо посолочной смесью в количестве 2,75% от массы мяса
Состав посолочной смеси:
соль поваренная - 91%
красный молотый перец - 5,5%
чеснок - 3,5%
- Уложить мясо в форму для запекания шпиком вверх
- Запекать при температуре 120 - 150 градусов до достижения температуры 71 градус в толще продукта
- Готовую буженину охладить в холодильнике до +8 градусов в толще продукта
Как видите, рецепт очень простой.
Главное точно и чётко соблюдать температурный режим. Тогда буженина будет вкусной, сочной, нежной и ароматной.
Температуру в толще продукта контролируем термометром со щупом. Если вы планируете готовить мясные деликатесы, ветчины, колбасы в домашних условиях, термометр со щупом нужен обязательно.
Другим важным прибором являются кухонные весы.
Приучите себя пользоваться весами и точно соблюдать технологию, чтобы получать неизменно превосходный результат.
Готовьте вкусную буженину и радуйте себя и своих близких.
Ещё больше проверенных мясных рецептов в моей электронной книге "Школа начинающего колбасника"
Готовьте вкусно, живите вкусно и пусть у вас всё будет хорошо!
