Кулинарное искусство не было бы таким многообразным, если бы не имело тысячи оттенков,которые придают блюдам пряные растения.
В первую очередь это конечно же перцы: чёрный, красный жгучий, белый, паприка, душистый, смесь перцев.
В пряных растениях используются самые разные растительные части. Это могут быть корни, корневища, листья, плоды,почки, стебли,ветки, кора, цветы, накапливающие ароматические или островкусовые вещества.
Перерабатывая урожай овощей со своих грядок или заготавливая грибы в прок, мы в обязательном порядке используем пряности: перец чёрный горошком и душистый, гвоздику, лавровый лист, чеснок, иногда и стручки перца красного жгучего - ни один маринад не обходится без этого.
Пряные растения содержат эфирные масла, витамины, природные антибиотики, пигменты и другие полезные составляющие.
Пряные травы: петрушка, сельдерей, базилик, укроп, зелёный лук, кориандр, шпинат, горчица, хрен уже настолько вошли в нашу жизнь, что я не представляю без них своего стола. Мы их сушим, морозим, а так же выращиваем в цветочных горшках на своих подоконниках для того, чтобы они у нас перестали быть сезонными и радовали нас круглый год.
Помимо всем привычных трав, перечисленных выше, мы выращиваем на грядках в весенне-летний период мяту, мелиссу, тимьян, чабрец, эстрагон. Собираем, моем, сушим и наши блюда начинают играть новыми вкусами.
Чтобы замариновать рыбу, утку, курицу, индейку, свинину, говядину перед тем, как запечь в духовке или закоптить в коптильне мы готовим самые различные маринады с использованием пряностей и приправ.
Я стараюсь сама выращивать пряные растения и потом изобретаю самые разнообразные маринады и приправы, сочетая различные пряные растения, придаю блюдам новые и новые вкусы.
Далее хочу написать несколько рецептов своих излюбленных приправ.
Маринад из лимона и трав для копчения птицы и рыбы:
- 4 столовые ложки лимонного сока,
- 6 столовых ложек растительного масла,
- 2 столовые ложки сушёных трав(беру, что есть под рукой с огорода - петрушку, укроп, базилик, мяту, эстрагон),
- 1 столовая ложка свежей мелко нарезанной петрушки,
- 2 зубца чеснока,
- 1 столовую ложку соли,
- 2 столовые ложки мёда,
- свеже-молотый черный перец
Соединяю вместе все компоненты, перемешиваю и прослаиваю продукты для копчения этой смесью внутри и снаружи, Если размер продуктов позволяет, плотно укладываю и придавливаю чем-нибудь тяжёлым. Крупные продукты, типа курицы целиком, просто обмазываю и оставляю мариноваться. Время маринования - от 2 до 12 часов
Маринад для засолки сырой рыбы:
- 1 литр воды
- 100 г. соли
- 100 г. сахара
- 15-20 горошин чёрного перца ( я беру по 10 горошин белого и чёрного)
- 5 горошин душистого перца
- 5 венчиков гвоздики
- 1 чайную ложку кориандра горошком (можно добавить ещё кориандр порошком, будет только лучше)
- 4 лавровых листа
- 80-100 мл столового уксуса 9%
Приправа для супов, молочных смесей, творога, овощных, рыбных, крупяных и мясных блюд:
- Красный жгучий перец молотый - 1 чайная ложка
- Чёрный перец молотый - 1 чайная ложка
- Ромашка аптечная
- Мята
- Душица обыкновенная
Травы берутся в произвольном количестве (я беру в равных частях), измельчаются в порошок. Перемешиваются с перцами. Смесь хранится в плотно закрывающейся банке.
Пряные смеси для овощных и мясных супов:
Порошок из высушенных и измельчённых растений. Добавляется в суп1 чайная ложка смеси за 2-3 минуты до окончания варки. Дать настояться несколько минут.
Первый вариант:
- Майоран - 25 г
- Мята - 20 г
- Розмарин - 20 г
- Шалфей - 15 г
- Чабер - 15 г
- Тимьян - 20 г
Второй вариант:
- Сельдерей - 7 г
- Майоран - 15 г
- Петрушка - 30 г
- Чабер - 15 г
- Базилик - 7 гТимьян - 28 г
Третий вариант:
- Петрушка-15 г
- Тимьян - 15 г
- Базилик - 15 г
- Майоран - 15 г
- Сельдерей - 15 г
- Цедра лимона - 10 г
Чтобы Вам было легче найти статью на нашем канале, мы сгруппировали их по темам: Содержание канала, сгруппированное по темам.