Если вы хотите наряду с традиционными огурцами-помидорами закатать на зиму что-нибудь оригинальное, вооружайтесь этим рецептом. Маринованные пикантные луковки, дополненные грибочками, - прекрасная закуска под рюмочку. Также хрустящие луковки можно добавлять в салаты, украшать ими блюда из мяса, птицы, других овощей. Закрывайте шалот в миниатюрные баночки – чтобы открыть можно было на один раз. Долго в открытом виде закуска храниться не может.
Какие нужны ингредиенты:
• лук-шалот небольшого размера – 1 кг;
• вода – 0,5 литра;
• шампиньоны мелкие – 0,5 кг;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л;
• гвоздика – 7 бутончиков;
• зонтики укропа – по одному небольшому на баночку;
• соль крупная – 1 ст. л;
• жгучий перец – половинка стручка;
• душистый перчик горошком – 10-12 шт.
Как готовить
1. Очистить от шелухи маленькие луковки шалота. Подготовить кипящую воду. Бросить шалот на 3 минуты, потом незамедлительно перекинуть в ледяную воду. Так овощ останется хрустящим.
2. Помыть шампиньоны и отварить в течение 5 минут после начала кипения воды, солить ее не нужно, маринад будет достаточно соленым.
3. Пока остывает, вскипятить маринад в пол-литре воды: размешать все приправы, сахар, специи, травки. После кипения 5 минут проварить и ввести уксус.
4. Измельчить (порубить ножиком) стручок жгучего перца – скажем, колечками. Предварительно удалить из него семена.
5. По стерилизованным небольшим баночкам разложить жгучий перец, миниатюрные луковки шалота и грибы. Залить горячим пряным маринадом, накрыть крышками и 10 минут пастеризовать в горячей воде. Закупорить закаткой, после остывания перепрятать в прохладное место.
