История появления китайского блюда «Утка по-пекински» берет начало в 10 веке н.э. По легенде блюдо изобрел императорский повар. Разные времена накладывали свой отпечаток на изготовление этого известного блюда.
- В 10-13-м веке( династии Сун) утку запекали в глиняной корочке.
- В 13-14-м веке (династия Юань), в угоду завоевавшим Китай монголам, утку фаршировали бараниной.
- В 14-17-м веке (династия Мин) особым маринадом доводили мясо утки до нежного белого цвета с тончайшей кожей.
Современный процесс приготовления «утки по-пекински» начинается с откармливания птицы до нужного веса.
Основные этапы приготовления:
- Тушку подвешивают и обдают кипятком (кожа должна побелеть);
- Сушат бумажным полотенцем и натирают крупной солью и вином (снаружи и внутри);
- Насаживают на бутылку и ставят на 12 часов в холодильник;
- Вынув, натирают тонким слоем меда и опять ставят на 12 часов в холодильник;
- Между мясом и кожей вдувают воздух, который разглаживает морщинки;
- Натирают специями( перец, гвоздику, корицу,имбирь) подсушивают и жарят в печи на открытом огне;
- Готовую тушку разделывают острым ножом на тонкие ломтики и подают с соусом хойсин.
