Ну что, притащил грибов? Теперь сам и занимайся. Именно так читалось в глазах домашних, хотя они и говорили: Какие красивые, крепенькие. Но при этом, пятились к дверям в другие комнаты и всячески выражали усталость сегодняшнего дня и вообще всей жизни. Время первых грибов, когда всем хотелось картошечки с грибками, давно кануло в Лету. Теперь переработка превратилась из весёлой и задорной прогулки в тяжёлую обязанность. Но так как у нас свободная страна, то занимается грибами тот, кто хочет. То есть, я. И тут встал вопрос: а что с ними, собственно, делать? Нет, польский - отличный гриб, не проигрывает всем остальным и бла-бла-бла. Но варёные уже в морозилку не вмещались (учитывая ещё и рыбу). Сушёный польский, при всех своих достоинствах, в супах белому проигрывает с разгромным счётом. Остаётся маринование. А вот это мысль! И мысль убивать нельзя.
Моём, чистим и режем грибы крупно. Отвариваем в течение получаса, почти до готовности, главное, чтобы они не разваривались. Вот так годится.
Выглядят уже отлично, ну и запах соответствующий. Да, параллельно с отвариванием готовим маринад и стерилизуем банки и крышки. Кстати, рецептов маринования грибов великая масса, кто-то варит грибы в маринаде и раскладывает потом в банки, кто-то заливает им готовые грибы. Я отношусь к приверженцам последнего способа и расскажу почему. По вкусу, возможно, грибы и не будут особо отличаться, мало того, при отваривании в маринаде грибы можно есть намного раньше. Да хоть сразу. Но какими бы чистыми ни были грибы, рассол всё равно получается мутноватым, а ведь эстетика тоже важна. Когда отварные грибы заливаешь маринадом потом, то они так и остаются светлыми и аппетитными на вид.
Для маринада нам понадобятся традиционные среднерусские продукты.
Для маринада нам понадобятся традиционные среднерусские продукты.
Всё это из расчёта на 1 литр маринада:
гвоздика - 3 штучки;
перец - 10 горошин;
горчица - 1 чайная ложка;
лаврушка - 1 небольшой листик.
Плюсом на каждый литр добавляем 1 чайную ложку сахара и 1,5 столовых ложки соли. Всё это добро засыпаем в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 5-10 минут. Кстати, имейте ввиду, что лаврушки можно и не ложить или ложить всего один лист на 2-3 л, особенно, если она очень ядрёная. Часто она может перебивать другие ароматы и вкусы.
Грибы раскладываем по банкам на 4/5 объёма, примерно, так.
После этого, в каждую банку добавляем (у меня они по пол-литра) заливаем половину чайной ложки 70% уксуса. С уксусом, кстати, всё тоже не так однозначно. Тут на вкус и цвет, как говорится, все фломастеры разные. Кому нравится поядрёнее, кому попреснее, поэтому с количеством уксуса можно поиграть. Если вы впервые маринуете грибы, то можно в банки добавить разное количество, пометив их соответствующим образом. На будущее вы будете знать, какое его количество вам понадобится.
Затем доливаем оставшимся маринадом до краёв, не забывая, хотя бы примерно, распределять по банкам перец, гвоздику и горчицу. Лаврушку советую вообще в банки не ложить. Ну и вот так выглядят закатанные банки с польскими (и не только) грибами.
Думаю, вид отличный и сохранят они его однозначно. Примерно, через месяц (например, к 4 ноября) можно будет снимать пробу под картошку с чем-нибудь ещё. Для "чего-нибудь ещё" годится лекарство на калгане и мы его сделаем к празднику.
