Когда люди говорят о жарке рыбы, они обычно имеют в виду жарение во фритюре - по крайней мере, это то, о чем я обычно говорю. Но жарка на сковороде также является подходящей формой приготовления рыбы, особенно если вы не хотите иметь дело с большим количеством горячего масла. Мало того, что чан с маслом для жарки раздражает избавиться от него, он имеет тенденцию к аэрозольному образованию, покрывая ваше тело, волосы, стены и диапазон тонкой жирной пленкой.
Жарка на сковороде также позволяет отказаться от всего трехэтапного процесса обжаривания, но если вы оставите рыбу полностью обнаженной, она может прилипнуть к сковороде, особенно если вы используете сковороду из чугуна или нержавеющей стали, не прошедшую выдержку. (Я знаю, что достаточно нагреть сковороду и дать сформироваться корочке, чтобы это смягчить, но закрепление этой песни и танца может напугать любого, кто плохо знаком с приготовлением рыбы.) К счастью, есть золотая середина: жарьте рыбу на сковороде, но только после этого. немного дноуглубительных работ.
Дноуглубление - это простое действие, когда кусок пищи протягивается через немного муки, а затем стряхивается. Обычно это делается в качестве первого шага в нанесении ударов - например, в «применении теста к», а не в «повторных ударах» - но это отличная техника сама по себе. Высыпание куска рыбы (или другого белка) способствует потемнению, но также образует защитный слой между пищей и сковородой, предотвращая ее прилипание. (Рыба, которую вы видите выше, не была приготовлена на сковороде с антипригарным покрытием, и, тем не менее, она не прилипла! Ни капли.)
Не переусердствуйте
По-настоящему- тонкий. Чрезмерное количество муки может смешаться с влагой, выходящей из пищи, в результате чего получится пастообразный, блестящий налет, а не тонкая золотистая корочка. Вы должны быть в состоянии видеть цвет вашей еды - быстро окуните ее в муку с каждой стороны, затем встряхните и шлепните белок, чтобы избавиться от излишков.
Не полагайтесь на муку для аромата
Мука не очень вкусная, поэтому большинство руководств рекомендуют приправлять муку перед тем, как окунуть ее . Одна столовая ложка соли на каждый стакан муки - популярное соотношение, но я увеличил это количество вдвое, не заметив заметного увеличения солености. Вместо того, чтобы добавлять соль до тех пор, пока я не почувствую вкус ее в муке (для чего потребуется много соли), я вместо этого заправляю свой белок быстрым рассолом или посоливанием до того, как он встретится с (простой) мукой.
Просто смешайте быстрое лекарство, состоящее из двух частей соли и одной части сахара, посыпьте им свой белок и подождите 15 минут. (Изначально я начал использовать это лекарство для рыбы, но оно хорошо и для свинины. Я еще не пробовал его с курицей, но держу пари, что это было бы неплохо.) По прошествии четверти часа смойте соль и сахар с вашего рыбу или мясо и промокните их бумажными полотенцами, затем обработайте землей, как описано выше.
Думайте тонко (то есть белки)
Тонкие, нежные белки, которые быстро готовятся, являются лучшими кандидатами для дноуглубления. Мука не дает хрупкой мякоти прилипать к сковороде, но со временем она изменит цвет от золотисто-коричневого до сгоревшего, поэтому сохраните этот метод для более быстрого приготовления основных блюд, таких как морепродукты, тонкие свиные отбивные и измельченные куриные грудки .
После того, как пища будет приправлена и слегка посыпана мукой, добавьте одну-две столовые ложки жира в сковороду, установленную на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте рыбу, отбивную или другой кусок мяса и готовьте. У вас образуется красивая нежная золотистая корочка, и вы можете быстро приготовить соус, добавив немного вина или уксуса в любую обжаренную муку, прилипшую к сковороде. (Соус, который вы видите на свиной отбивной выше, представляет собой смесь соленой муки, яблочного уксуса и нескольких здоровых капель горячего меда. Он правил.)
#риба #жарить #жир #полезные советы #здоровье
