В нашем регионе активно стартует сезон грибов. Красивые осенние опята пополняют корзины грибников.
У меня на кухне сегодня большой урожай лесного урожая. Разумеется я решила не терять времени и заготовить грибы на зиму.
Первым делом я перебрала опята от мусора. Затем, тщательно вымыла, несколько раз меняя воду. После этого залила грибы холодной водой и оставила на два часа.
Далее все просто! Часть грибов решила заморозить, а часть закатать в банках на зиму.
Замороженные заготовки я обычно использую для приготовления супов, гарниров и выпечки. Но, закладывать в морозилку свежие грибы я не люблю. Как по мне, так вкус у таких грибов слегка горький. Я нашла очень простой выход! Рассказываю как поступаю!
Итак, заморозка грибов!
Беру глубокую сковороду, вливаю туда немного масла. Прогреваю жаровню и отправляю туда грибы. Выпариваю жидкость от грибов на среднем огне. Будьте готовы, что сок из грибов станет активно выделяться во время готовки! Как только в сковороде послышится характерное потрескивание, огонь нужно отключить. Даю грибам остыть.
Выкладываю грибы в пакеты. Отправляю в морозилку.
Процесс маринования тоже очень прост!
Для маринада на литр воды потребуется:
соль- 1 ст. л
сахар - 1 ст. л
уксусная эссенция - 1 ч. л
перец душистый - 4 горошины
перец чёрный горошком - 4 шт.
гвоздика - 3-4 бутона
чеснок - 2 шт.
лавровые листья- 2-3 шт.
Процесс приготовления:
- Опята мою и отправляю в кастрюлю. Варю 40 минут.
- Потом сливаю воду из кастрюли с грибами в раковину.
3.Делаю маринад. Добавляю туда все из списка выше, кроме чеснока и уксуса. Кипячу 5 минут. Далее, пересыпаю туда грибы. Варю 10 минут.
4.Отправляю в кастрюлю чеснок и уксус. Ещё 5 минут варю. Перекладываю грибы в стерильные банки. Сверху вливаю в каждую тару по 1-2 столовые ложки растительного масла. Это уже для вкуса. Закатываю крышки.
Вот такие у меня запасы! А вы любите опята?!
