Вот в этом посте я собираю ваши пожелания, которые буду стараться, по мере сил, выполнять.
Сегодня расскажу вам, чем шакшука отличается от просто яичницы с помидорами, и чем моя шакшука отличается от канонической.
Ссылка на список всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
Яйца для шакшуки неплохо бы достать из холодильника за час-другой до приготовления, чтобы они успели нагреться - если уменьшить перепад температур между холодным яйцом и горячим содержимым сковородки, это хорошо скажется на его консистенции.
Вот мой набор овощей для шакшуки. Вам не нужно представлять его участников, примечательно тут отсутсвие участника, практически обязательного в классическом варианте шакшуки - да, я не использую в ней репчатый лук.
Мне просто не хочется его ярким и очень узнаваемым вкусом окрашивать весь овощной букет. Если вы хотите его все-таки добавить, ни в чем себе не отказывайте, я подскажу, в какой момент это лучше сделать.
А вот сельдерей, наоборот, классическим для шакшуки не является. Но мне нравится в этом контексте его свежий вкус и хрусткость.
Набор специй, само собой, тоже зависит только от вашего вкуса. Хотя немного свежераздавленного черного перца горошком я бы добавила в любом случае.
Я, кроме черного перца, добавляю щепотку зиры.
Что касается огненного перчика типа чили или халапеньо, тут полностью ориентируйтесь на свои представления об огненности и помните, что огня всегда лучше недоложить, чем переложить!
Я выбираю из пучка красивых перчиков, которые я купила, чтобы засушить, самый крошечный - и это будет достаточно огнеедская шакшука! Будьте осторожны, возможно, вам будет достаточно буквально четвертинки такого крошечного перчика! Или положите его целиком, а потом выбросите - это самый мягкий вариант.
И перец, и зиру нужно раздавить, слегка растереть в ступе или прямо на доске.
Лайфхак - с перчиком я поступаю точно также!
Потому что он реально огненный. А это значит, что, если бы я стала резать его ножом, мне пришлось бы либо надевать перчатки, чего я ужасно не люблю, либо потом очень долго отмывать руки, которые до конца все равно бы не отмылись - это становится понятно в ту же секунду, как, забывшись, этими, якобы, отмытыми руками почешешь нос. Или, боже упаси, глаз.
Но есть и другая причина, почему я предпочитаю перчик не резать - потому что я не хочу, чтобы эти, путь очень мелкие огненные кусочки попадались в шакшуке. Это уж слишком! Пусть этот огонь будет распределен в ней равномерно.
Тем более, что достичь этого очень просто - достаточно перчик тоже раздавить и тщательно, хорошенько растоптать на доске. Косточки легко удаляются кончиком ножа и выбрасываются, а перечная масса ножом же соскребается с доски в сковородку. Вуаля, мы это сделали, ни разу руками до перчика не дотронувшись!
Сковорода для шакшуки должна быть достаточно глубокой. А масло, конечно, можно использовать любое... но для меня в шакшуке не будет души без оливкового масла!
Его нужно хорошо разогреть, но не бешено раскалить - специям необходимо первыми встретиться с горячим маслом, но их частицы ведь очень мелкие - если перекалить масло, они моментально обгорят, и этот горелый вкус совершенно не украсит нам картину.
В этот момент должна была бы наступить очередь лука, если бы я его использовала. И ему нужно было бы дать какое-то время, чтобы он начал карамелизоваться. Сделайте так, если хотите шакшуку с луком.
А я буквально сразу вслед за специями отправляю на сковородку сельдерей. Очередность закладки овощей диктуется их жесткостью, самые жесткие, соответственно, идут первыми.
Сельдерею нужно дать время немного обжариться - как раз столько, сколько мне понадобится, чтобы нарезать перчик.
В этом я тоже отклоняюсь от классического сценария, в котором нарезка овощей предполагается мелким кубиком. Если хотите, поступите так и с перцем, и с помидорами.
Мне больше нравится не мяша, в которую превращаются овощи при мелкой нарезке, а сохраняющие свою автономность кусочки овощей, поэтому я режу их относительно крупно.
Отправляю перец на сковородку, пусть обжаривается, пока я буду резать помидоры.
Да, их тоже не мелким кубиком, а дольками.
Видите, для чего было нужно, чтобы сковорода была глубкая?
Пусть помидоры прогреются. Они сразу дадут много сока, поэтому будут уже не жариться, а тушиться, пока я, отбросив палки, мелко нарежу зелень.
Отправляем в сковородку зелень, солим, перемешиваем.
И тут наступает очередь яиц.
Во-первых, не устану повторять - не разбивайте яйца непосредственно в сковородку или вообще куда бы то ни было! Ничего не стоит каждое яйцо разбить в какую-то отдельную посудинку, а уже из нее переместить в сковородку. Тот, кому хоть раз в жизни случалось перепортить кучу продуктов, бухнув прямо в них яйцо, которое оказалось испорченным, никогда не забудет этого момента! Если вам не случалось, пусть так и остается, поверьте, вы не хотите этого испытать.
Во-вторых, не бухайте яйцо в сковородку с размаху, а аккуратно переливайте. Чтобы желток у вас не повредился и не растекся, как у меня - видите? В принципе, это особого искусства не требует, у магазинных яиц оболочка желтка обычно достаточно прочная. А у меня это домашние яйца, с которыми у меня недостаточно навыка обращения, они немного отличаются по своим качествам.
В-третьих, неплохая идея усилить шакшуку дополнительным желтком. Мне как раз белок нужен для других целей, поэтому я отделяю его в ту самую индивидуальную посудинку, в которую разбивала яйца, а желток тоже положу в шакшуку.
А вот теперь наступает действительно ответственный момент - нужно закрыть сковороду и дать яйцам дойти до готовности под крышкой.
Характеристики правильно приготовленного яйца для каждого свои, это сугубо индивидуально! Для меня правильно яйцо такое, когда жидкого и прозрачного белка уже не осталось, он весь побелел, но еще не начал становиться твердым и резиновым, а остается совсем нежным; а желток прогрелся, загустел, но еще остается текучим, не начал затвердевать.
Вот именно такой результат и достигается в сковороде. накрытой крышкой - видите, сверху белок схватился, а желток внутри, под ним, горячий и текучий.
И сейчас я снова - нарушать, так нарушать! - отступаю от канона, который предписывает подавать шакшуку прямо в той же сковороде, в которой она готовилась. Вы можете так и поступить!
У меня же идея есть со сковороды, во всяком случае, у себя дома, вызывает непреодолимый протест. Это личное.
Но зато позволяет мне внести в шакшуку еще кое-что важное, что и вам, возможно, тоже понравится.
Смотрите, я беру тарелку - само собой, глубокую. И рву в нее кусочками лаваш. Почему бы мне не положить его красивым цельным кругом? Потому что красивый цельный круг будет есть, мягко говоря, неудобно. В отличие от порционных рваных кусков, каждый из которых легко подхватывается вилкой,
И - та-даммм! - буквально на минуту отправляю эту тарелку с лавашом в микроволновку.
Таким образом, и тарелка, и лаваш на ней становятся горячими, что более чем уместно, И мы аккуратно выкладываем на лаваш сначала овощи, потом яйца и, наконец, выливаем сок.
Вот так это в результате выглядит, кто-то скажет, хаотично, а, как по мне, живописно.
Вот так ведет себя правильный на мой вкус желток.
Кусочки лаваша впитывают и позволяют собрать весь вкуснейший овощной сок, а, благодаря тому, что они горячие, шакшука не теряет температуру, остается огненной в прямом и в переносном, благодаря огненному перчику, смысле.
Спасибо тому комментатору, кто заказал мне этот рецепт! Сейчас в наших краях наступает тот самый промозглый сезон, когда порция такой огненной и яркой шакшуки - то, что надо, чтобы заправить организм топливом для противостояния всей это сырости и серости.
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
#шакшука #яичница с помидорами #яичница рецепт #пошаговый рецепт #овощи
