Тесто фило сверхтонкое, но работать с ним не сложно. Единственный момент, который надо обязательно учесть: оно быстро сохнет, поэтому покрывайте часть теста, которая вне работы, влажным полотенцем или пищевой пленкой.
Для приготовления 6 порций нужно:
- 300 г руколы
- 3 крупные плотные груши, лучше красные
- 60 г орехов пекан
- сок и цедра 1 лимона
- оливковое масло
- 1 ст. л. жидкого гречишного меда
- 2 ст. л. горчицы с зернышками
- соль, свежемолотый черный перец
Для корзиночек:
- 3 больших листа теста фило
- 300 г голубого сыра
- 200 мл сливок жирностью 30–38%
- 12 ядрышек орехов пекан
- оливковое масло
- Для начинки корзиночек немного подогрейте сливки, добавьте раскрошенный сыр, поперчите и перемешайте.
- Разогрейте духовку до 160 °С (без конвекции). Сложите листы фило вместе и разрежьте на 16 одинаковых кусков (примерно 11х8 см). Работайте очень быстро – фило мгновенно сохнет, так что куски теста, с которыми вы не работаете, держите под влажным полотенцем или пленкой.
- Полностью промазывая маслом каждый кусочек теста, выкладывайте их друг на друга по 4 штуки крест-накрест, сдвигая таким образом, чтобы они образовали круг.
- Выложите получившиеся заготовки в смазанные маслом формочки для маффинов и заполните сырной начинкой. Запекайте 12 мин. В каждую корзиночку выложите по орешку.
- Крупно порубите орехи для салата. Груши разрежьте вдоль на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте мякоть красивыми ломтиками и быстро обжарьте в оливковом масле до корочки с обеих сторон. Посолите и поперчите.
- Для заправки взбейте в баночке с плотно закрытой крышкой лимонный сок с цедрой, медом, горчицей, 6 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
- Смешайте руколу с половиной заправки, разложите по тарелкам, выложите груши, посыпьте рубленым пеканом. Сверху выложите корзиночки, полейте заправкой и подавайте.
