И почему разогретое блюдо получается невкусным.
Кто-то до сих пор уверен, что еда из микроволновки превращается в чистый яд, а излучение от бытового прибора убивает все живое в радиусе нескольких метров. На самом деле это не так, пища из микроволновки остается все такой же безопасной. Но становится не очень-то вкусной.
Эксперты Роскачества провели опрос, в ходе которого выяснилось, что 22 процента тех, кто пользуется этим гаджетом, жалуются, что еда становится слишком сухой. Еще 18 говорят, что пища теряет свой вкус и аромат. И это не субъективное восприятие, вкус еды действительно может измениться из-за воздействия микроволн на еду.
«Когда мы жарим еду на сковороде или в духовке, тепло воздействует на продукт снаружи. На поверхности продукта в это время образуется корочка, которая препятствует выходу влаги. Пища внутри остается сочной», - объясняет биохимик, к.б.н., доцент кафедры «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» Московского государственного университета пищевых производств Леонид Салитринник.
А вот при разогреве еды в микроволновке другая история: корочка на продукте не образуется, так как для нее нужна более высокая температура и более долгий нагрев. Поэтому влага из продукта испаряется, а вместе с ней пища теряет вкус и аромат.
Особенно это заметно при разогреве мучных изделий – они теряют влагу почти мгновенно, как и впитывают. И блюдо закономерно становится сухим и пресным.
Кроме того, воздействие микроволн на продукт неравномерно. Поэтому в середине он может оставаться еще совсем холодным, а на поверхности – переваренным. По этой причине повара не советуют размораживать в микроволновке мясо или рыбу – в результате вы можете получить полузамороженный внутри и уже готовый на поверхности продукт.
Кстати, блюда-полуфабрикаты, предназначенные для разогрева в микроволновке, по определению не могут быть сочными, ароматными и вкусными. Во-первых, потому что греть их нужно достаточно долго, а во-вторых – в таких блюдах обычно много соли, сахара и гидрогенизированных жиров.
А вы пользуетесь микроволновкой?
