Вы когда нибудь начинали работать в ресторане с открытия?
Я сейчас вам расскажу как это, все очень интересно начинается: пустые залы, персонала больше чем гостей, трепет и нервность, первые месяцы притирки друг к другу.
Знакомство с коллективом, ресторан делится на несколько отрядов, обычно это зал и кухня. К залу относят: барменов, хостес, официантов и менеджеров. Кухня разношёрстная команда, холодники, горячники, кондитеры, заготовщики и мясники, су-шефы и шефы.
Ресторан в который я попала оказался с очень молодым составом, наши отряды разделялись на два этажа, первый - кузня еды, винтовая лестница и наш второй этаж - доставщиков гастрономического оргазма.
Первый день на новой работе, я выхожу в зал не зная меню, его скинули в день открытия, уже немного тревожно, а вдруг у кого-то аллергия на что-то. Первые гости, парочка в пустом зале, 8 пар глаз официантов смотрят как их глаза бегают по строчкам меню, взмах головы, они определились, начался вальс обслуживания.
Заказ забит и отправился вниз, су-шеф читает заказ и жизнь уже кипит на двух этажах.
Зал, иногда я представляла его живым после тяжелого дня, когда посадка держится несколько часов, он выглядит уставшим, а утром уже немного отдохнувшим, он тоже нуждался в одиночестве, ему нужно было тоже подзарядиться.
Пока на первом этаже разогревали сковородки, на баре уже ждут напитки, бар - это маленький островок выпуска эмоций, а бармены своего рода психологи, не для гостей, а для нас. Я столько раз приходила туда в расстроенных чувствах, а возвращалась в зал готовой к очередному бою с вечно недовольными гостями.
Бар был закрыт для гостей, это его делало местом силы для персонала.
Напитки уже на столе, идём на кухню. Повара - люди, которые по 12 часов готовят еду, курит практический каждый, не столько из-за потребности в никотине, сколько из-за повода выйти на улицу передохнуть. Если ты не куришь, считай у тебя нет уважительной причины отдохнуть, если ты не идёшь есть или в туалет. У нас была официантка, которая говорила: «Я курить!», но все знали, что она не курит, а просто выходит отдохнуть.
