Еда занимала центральное место в социальной жизни людей на протяжении тысячелетий, и в средневековой Европе потребление пищи варьировалось от повседневного пропитания до экстравагантных застолий. Для королей же требования к блюдам на трапезе были особенными.
Данный рецепт содержится в поваренной книге лучших поваров короля Ричарда II «Способы приготовления еды» под № 10 и в нем рассказывается о том, как готовить грибы под притязательный вкус монарха («фунгус» – средневековое название грибов). По началу все как бы знакомо – лук-порей мелко порезать и добавить в бульон, затем положить щепотку шафрана для цвета. Однако, в рецепте еще упоминается «порошок форта». Под данным названием в Средние века упоминалась широко известная смесь специй, напоминающая современный гарам масала. Порошок форта как правило готовили из перца и имбиря либо корицы. Стоит заметить, что так как это блюдо готовили для короля, то скорее всего, использовалась более сложная смесь специй (вероятно, с гвоздикой или шафраном).
В наше время дома можно попробовать приготовить следующую смесь приправ для грибов: смешать 28 граммов (1 унцию) корицы, 28 граммов имбиря, 28 граммов черного перца, 7 граммов шафрана и 3,5 грамма гвоздики. Перец в Европе Средневековья был самой популярной специей, затем шли корица, имбирь и гвоздика. Грибы также не отличались дороговизной и были очень распространены в Англии тех веков. Так что это блюдо было вполне доступным, хотя и не для всех.
