Внимание! Если вы читаете эту статью вместе с людьми, чьи традиционные устои непоколебимы, то им лучше присесть.
Обязательно помыть, долго не хранить, повторно не замораживать – на этих мифах держится вселенная домашней мясной кулинарии. И эту вселенную мы разрушим прямо сейчас.
«Куриное мясо нужно мыть!» – это всего лишь миф, причём довольно опасный
Правда: вреда от мытья курицы больше, чем пользы – такой вывод делают эксперты Российской системы качества и Центр по контролю и профилактике заболеваний США.
По данным исследования от американского Journal of Food Protection за 2015 год, 69% опрашиваемых моют сырую птицу перед приготовлением. Но зачем они это делают? Вода лишь частично смывает поверхностные загрязнения, но при этом распространяет их остатки по всей поверхности мяса, раковине и кухне. В итоге и курица не совсем чистая, и кухонные поверхности грязные.
Единственный способ сделать продукты животного происхождения безопасными – это термическая обработка с обязательным прогревом до 74 °C.
«Куриное мясо запрещено замораживать повторно» – миф, если вы знаете правила заморозки
Правда: курица сохраняет свои вкусовые свойства при многократной заморозке, если её замораживали правильно.
Правильно – это:
● на пике качества;
● при температуре ниже -18 °C;
● в герметичной упаковке.
В разморозке тоже есть нюанс: если вы не планируете готовить курицу сразу, то размораживать её нужно в холодильнике при температуре не выше 4,4°C. Другие способы (в холодной воде, в микроволновке, при комнатной температуре) уменьшают срок годности продукта и способствуют потере влаги, которая повлияет на свойства мяса при повторной заморозке.
«Если купил курицу, то приготовь её сегодня» – и это миф, неопасный, но достаточно неудобный
Правда: если вы уверены, что мясо было изготовлено в день доставки, то у вас есть минимум 48 часов, чтобы приготовить его.
Миф о том, что куриное мясо нужно либо сразу готовить, либо замораживать, рождён во времена, когда куриные тушки проделывали долгий путь от фабрики до домашнего холодильника. За других не обещаем, но с нашей птицефабрики мясо уезжает ещё парным и в этот же день доставляется покупателям. Вы можете приготовить его сегодня, завтра или даже послезавтра.
Правила хранения, которые нужно знать:
● температура в холодильнике не должна превышать 4°С;
● чтобы узнать точный срок хранения, ориентируйтесь на срок годности, указанный на упаковке;
● чем выше влажность, тем меньше срок хранения, поэтому заверните мясо в бумагу или сделайте отверстия в пакете, чтобы оно «дышало».
Следуйте правилам, а не мифам, чтобы не беспокоиться о безопасности продуктов. Да пребудет с вами вкусная курочка!)))